枣泥月饼

枣泥月饼

红枣不但是美味果品,还是滋补良药,有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。干枣含糖55%-80%,热量大,可以代粮,历史上常作救灾之用。这款枣泥月饼,是专门为贫血孕妈所制作的,既可以一尝月饼的美味,又可以强化肝功能,补足血液哦!

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食材

  • 枣泥馅
  • 干红枣 500克
  • 木糖醇 120克
  • 玉米油 150克
  • 糯米粉 80克
  • 月饼皮
  • 中筋粉 200克
  • 玉米油 50克
  • 转化糖浆 150克
  • 奶粉 10克
  • 枧水 4克
  • 蛋黄 1个
  • 蛋白 1/4个
  • 表面喷水 适量

步骤

枣泥月饼,红枣洗净后,擦干水,去核。

1. 红枣洗净后,擦干水,去核。

枣泥月饼,放入蒸锅中,水开后大火蒸15分钟。

2. 放入蒸锅中,水开后大火蒸15分钟。

枣泥月饼,将蒸熟的红枣放入料理机,加入半饭碗清水,搅打成枣泥,打好的枣泥倒入炒锅中。

3. 将蒸熟的红枣放入料理机,加入半饭碗清水,搅打成枣泥,打好的枣泥倒入炒锅中。

枣泥月饼,分两次倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a></a>,每次都要炒均匀吸收后再加下一次。

4. 分两次倒入玉米油,每次都要炒均匀吸收后再加下一次。

枣泥月饼,油全部加入后,倒入所有的木糖醇,继续中火翻炒。

5. 油全部加入后,倒入所有的木糖醇,继续中火翻炒。

枣泥月饼,炒至水份七成干的时候,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 520'>糯米粉</a>,翻炒均匀。

6. 炒至水份七成干的时候,加入糯米粉,翻炒均匀。

枣泥月饼,一直翻炒到馅料形成一整块的状态,翻动时能整体挪动即可,装起冷却后放冰箱冷藏备用。

7. 一直翻炒到馅料形成一整块的状态,翻动时能整体挪动即可,装起冷却后放冰箱冷藏备用。

枣泥月饼,制作<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5626'>月饼皮</a>:将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5389'>转化糖浆</a>,玉米油,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5490'>枧水</a>混合拌均匀。

8. 制作月饼皮:将转化糖浆,玉米油,枧水混合拌均匀。

枣泥月饼,筛入中筋粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>的混合物。

9. 筛入中筋粉和奶粉的混合物。

枣泥月饼,翻拌均匀后装入保鲜袋,室温松弛1-2个小时再包月饼。

10. 翻拌均匀后装入保鲜袋,室温松弛1-2个小时再包月饼。

枣泥月饼,50克的月饼模,现在用来制作60克的月饼,其中月饼皮20克,馅料40克一份。

11. 50克的月饼模,现在用来制作60克的月饼,其中月饼皮20克,馅料40克一份。

枣泥月饼,将面团压开后包裹好馅料,滚圆,拍粉,放入模具中。

12. 将面团压开后包裹好馅料,滚圆,拍粉,放入模具中。

枣泥月饼,印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。

13. 印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。

枣泥月饼,在月饼表面喷洒少许清水,放入预热好的烤箱中层,上下火210度烘烤8分钟定型。

14. 在月饼表面喷洒少许清水,放入预热好的烤箱中层,上下火210度烘烤8分钟定型。

枣泥月饼,取出,表面刷上一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>水(1个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>+1/4个蛋白混合均匀),放入继续210度烘烤5分钟。

15. 取出,表面刷上一层蛋黄水(1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀),放入继续210度烘烤5分钟。

枣泥月饼,然后取出刷上第二次蛋黄水,然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。

16. 然后取出刷上第二次蛋黄水,然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。

小贴士

  1. 1、刚烤好的月饼,皮比较干硬,建议回油一两天后再食用。回油后的月饼皮软光亮,口感和卖相都更好。
  2. 2、此方数量:60克的月饼20个。
菜谱创建于:2017年09月22日 10:59

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