枣泥月饼
红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。干枣含糖55％－80％，热量大，可以代粮，历史上常作救灾之用。这款枣泥月饼，是专门为贫血孕妈所制作的，既可以一尝月饼的美味，又可以强化肝功能，补足血液哦！
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食材
- 枣泥馅 ：
- 干红枣 500克
- 木糖醇 120克
- 玉米油 150克
- 糯米粉 80克
- 月饼皮 ：
- 中筋粉 200克
- 玉米油 50克
- 转化糖浆 150克
- 奶粉 10克
- 枧水 4克
- 蛋黄 1个
- 蛋白 1/4个
- 表面喷水 适量
步骤
1. 红枣洗净后，擦干水，去核。
2. 放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。
3. 将蒸熟的红枣放入料理机，加入半饭碗清水，搅打成枣泥，打好的枣泥倒入炒锅中。
4. 分两次倒入玉米油，每次都要炒均匀吸收后再加下一次。
5. 油全部加入后，倒入所有的木糖醇，继续中火翻炒。
6. 炒至水份七成干的时候，加入糯米粉，翻炒均匀。
7. 一直翻炒到馅料形成一整块的状态，翻动时能整体挪动即可，装起冷却后放冰箱冷藏备用。
9. 筛入中筋粉和奶粉的混合物。
10. 翻拌均匀后装入保鲜袋，室温松弛1-2个小时再包月饼。
11. 50克的月饼模，现在用来制作60克的月饼，其中月饼皮20克，馅料40克一份。
12. 将面团压开后包裹好馅料，滚圆，拍粉，放入模具中。
13. 印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。
14. 在月饼表面喷洒少许清水，放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤8分钟定型。
16. 然后取出刷上第二次蛋黄水，然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。
小贴士
- 1、刚烤好的月饼，皮比较干硬，建议回油一两天后再食用。回油后的月饼皮软光亮，口感和卖相都更好。
- 2、此方数量：60克的月饼20个。
菜谱创建于:2017年09月22日 10:59
