广式枣泥月饼
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食材
- 饼皮：
- 中筋面粉 100克
- 奶粉 5克
- 转化糖浆 75克
- 枧水 1克
- 花生油 25克
- 馅料：
- 广式枣泥馅 600克
- 表面刷液：
- 蛋黄水 蛋黄1个+蛋清1大勺
步骤
1. 糖浆、色拉油、枧水一起放进无水无油的盆里顺着一个方向搅拌均匀
2. 面粉过筛到调好的糖浆里
3. 揉成团后用保鲜膜裹好放到冰箱里或是阴凉处放置40分钟
4. 枣泥馅分成25克一个搓圆
5. 面皮25克一块
6. 面团搓圆后按扁
7. 包入枣泥馅
8. 收口包紧
9. 搓圆
10. 撮圆后的胚子放入月饼模具中压好成型
11. 扣好月饼放入烤盘，烤箱180度预热后把月饼放进烤箱，先烤5分钟
12. 五分钟后取出，表面喷水防止开裂，喷水后继续烤15分钟分
13. 15分钟取出，月饼表面均匀的刷上蛋黄液（刷怪蛋黄液是为了月饼表面上色更漂亮）
14. 表面刷好蛋黄液后继续放入烤箱在烤5分钟后取出放凉
15. 全程烘烤时间为25分钟，放凉后回油一到两天，味道更佳
小贴士
- 不太喜欢甜口的可以把这款月饼面皮分量多些，馅料分量少些，这样搭配出来的月饼就没有那么甜了，馅料在超市都有现成的卖，可以买自己喜欢的口味馅料。此款月饼烤好后回油两天口感会更好，要是等不及回油烤出来就那么吃口感也不错。
菜谱创建于:2018年02月12日 12:53
