广式枣泥月饼
用月饼预拌粉制作广式月饼时无需再添加枧水，为了尽快消耗掉余下的月饼预拌粉，根据家里原料制作的广式枣泥月饼。
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食材
- 饼皮：转化糖浆 90克
- 易小焙广式月饼预拌粉 120克
- 花生油 30克
- 馅料：自做枣泥馅 360克
- 表面刷液：蛋黄水 蛋黄1个+蛋清1大勺调匀
- 糕粉 糕粉适量
步骤
1. 将转化糖浆、花生油倒盆中。
2. 用打蛋器充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。
3. 向搅匀的糖浆中筛入广式月饼预拌粉，用刮刀拌匀成团，静置30分钟。
4. 再次拌匀即可包馅。
5. 按面团20g、馅料30g均分成小剂。
6. 面团用掌根压扁呈圆形。
7. 包入馅料。
8. 模具洒粉、面团滚干粉放入模具中（炒熟的面粉）。
9. 压制成型，放入预热至180度的烤箱中层烤五分钟。
10. 取出冷却至室温后刷一层蛋黄水。
11. 继续烤15分钟左右，表面金黄即可。
12. 成品（蛋黄水刷两遍的上色重了）。
13. 成品。
14. 成品。
15. 成品。
16. 成品。
17. 成品内部组织图。
小贴士
- 面团软硬与耳垂相当。
菜谱创建于:2017年07月09日 21:32
