椰蓉面包条(70%冷藏中种)

椰蓉面包条(70%冷藏中种)

椰蓉是由椰子肉切成丝或磨成粉后,经过特殊的烘干处理后混合制成。椰蓉本身是白色的,这里在过程中添加了黄油、蛋液、奶粉、糖粉等,这样的椰蓉虽然口感更好,口味更浓。这个方子适合28*28金盘

JM009

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食材

  • 中种
  • 高粉 210克
  • 牛奶 90克
  • 蛋液 40克
  • 酵母 3克
  • 主面团
  • 高粉 90克
  • 2克
  • 30克
  • 牛奶 40克
  • 奶粉 15克
  • 黄油 20克
  • 椰蓉馅
  • 黄油 30克
  • 糖粉 30克
  • 奶粉 10克
  • 蛋液 30克
  • 椰蓉 60克
  • 牛奶 20克
  • 表面刷蛋液 少许

步骤

椰蓉面包条(70%冷藏中种),先介绍<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5306'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 630'>椰蓉</a>馅</a>的做法,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 630'>椰蓉</a>可以等主面团揉完发酵的时候做,很快的。现将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>室温软化,用打蛋器稍微搅拌一下

1. 先介绍椰蓉馅的做法,椰蓉可以等主面团揉完发酵的时候做,很快的。现将黄油室温软化,用打蛋器稍微搅拌一下

椰蓉面包条(70%冷藏中种),加入鸡<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1118'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1118'>蛋液</a></a>,最好能用土鸡蛋,颜色好看,也可以只用等量的蛋黄,用打蛋器混合,有点水油不混合也没关系

2. 加入鸡蛋液,最好能用土鸡蛋,颜色好看,也可以只用等量的蛋黄,用打蛋器混合,有点水油不混合也没关系

椰蓉面包条(70%冷藏中种),加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a></a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>粉,混合搅拌

3. 加入奶粉粉,混合搅拌

椰蓉面包条(70%冷藏中种),这时候容易搅拌了,直至均匀

4. 这时候容易搅拌了,直至均匀

椰蓉面包条(70%冷藏中种),加入椰蓉,搅拌均匀即可

5. 加入椰蓉,搅拌均匀即可

椰蓉面包条(70%冷藏中种),最后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a></a></a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a></a></a>可以少量加入,调整浓稠度,拿刮刀把四周的都刮进去混合均匀。椰蓉就做好了,这个是通用的椰蓉,做其他面包夹馅之类都可以的,这点量大概180克

6. 最后加入牛奶牛奶可以少量加入,调整浓稠度,拿刮刀把四周的都刮进去混合均匀。椰蓉就做好了,这个是通用的椰蓉,做其他面包夹馅之类都可以的,这点量大概180克

椰蓉面包条(70%冷藏中种),将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 212122'>中种</a>面团所有材料混合,厨师机揉面5分钟

7. 将中种面团所有材料混合,厨师机揉面5分钟

椰蓉面包条(70%冷藏中种),基本光滑就可以了,盖上保鲜膜,冰箱5度冷藏发酵17小时以上,3天以内用都可以的

8. 基本光滑就可以了,盖上保鲜膜,冰箱5度冷藏发酵17小时以上,3天以内用都可以的

椰蓉面包条(70%冷藏中种),冷藏后的中种面团发酵3-4倍大,带一点酸味

9. 冷藏后的中种面团发酵3-4倍大,带一点酸味

椰蓉面包条(70%冷藏中种),将主面团所有材料,包括黄油,中种面团无需回温,剪小混合

10. 将主面团所有材料,包括黄油,中种面团无需回温,剪小混合

椰蓉面包条(70%冷藏中种),厨师机揉面12分钟就可以出膜的

11. 厨师机揉面12分钟就可以出膜的

椰蓉面包条(70%冷藏中种),面团在28度以下环境发酵

12. 面团在28度以下环境发酵

椰蓉面包条(70%冷藏中种),这步发酵比较快,手指沾面粉戳个洞,不回缩不塌陷就好了

13. 这步发酵比较快,手指沾面粉戳个洞,不回缩不塌陷就好了

椰蓉面包条(70%冷藏中种),用拳头捶打的方式排气

14. 用拳头捶打的方式排气

椰蓉面包条(70%冷藏中种),平均分成两部分,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟

15. 平均分成两部分,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟

椰蓉面包条(70%冷藏中种),用擀面杖擀成20*30cm的长方形,不容易擀成形的话,四个角可以用手辅助压一下

16. 用擀面杖擀成20*30cm的长方形,不容易擀成形的话,四个角可以用手辅助压一下

椰蓉面包条(70%冷藏中种),放上一半椰蓉,放入长方形面皮的2/3

17. 放上一半椰蓉,放入长方形面皮的2/3

椰蓉面包条(70%冷藏中种),上面没有椰蓉馅的先翻下来1/3

18. 上面没有椰蓉馅的先翻下来1/3

椰蓉面包条(70%冷藏中种),再继续往下翻1/3,变成长条,这时可以松弛一下再用擀面杖擀长一些,约15*20cm,方面后面整形(我第一个直接切就不好整形,第二个擀了一下)

19. 再继续往下翻1/3,变成长条,这时可以松弛一下再用擀面杖擀长一些,约15*20cm,方面后面整形(我第一个直接切就不好整形,第二个擀了一下)

椰蓉面包条(70%冷藏中种),切成8-9条,松弛5分钟

20. 切成8-9条,松弛5分钟

椰蓉面包条(70%冷藏中种),2头捏住拉长一些,左右手反方向拧一下,放入金盘

21. 2头捏住拉长一些,左右手反方向拧一下,放入金盘

椰蓉面包条(70%冷藏中种),烤箱放热水,38度二发至2倍,刷一层薄薄的蛋液,烤箱预热中层160度烤20分钟,上色后盖锡纸

22. 烤箱放热水,38度二发至2倍,刷一层薄薄的蛋液,烤箱预热中层160度烤20分钟,上色后盖锡纸

椰蓉面包条(70%冷藏中种),还没烤完,满屋子都能闻到椰蓉的香味

23. 还没烤完,满屋子都能闻到椰蓉的香味

椰蓉面包条(70%冷藏中种),温热的时候吃一个吧

24. 温热的时候吃一个吧

小贴士

  1. 1⃣️调制后椰蓉馅口感好,但热量较高
  2. 2⃣️个人感觉热的好吃,吃前可以微波炉转10秒
菜谱创建于:2017年09月23日 10:05

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