椰蓉面包条(70%冷藏中种)
椰蓉是由椰子肉切成丝或磨成粉后,经过特殊的烘干处理后混合制成。椰蓉本身是白色的,这里在过程中添加了黄油、蛋液、奶粉、糖粉等,这样的椰蓉虽然口感更好,口味更浓。这个方子适合28*28金盘
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食材
- 中种
- 高粉 210克
- 牛奶 90克
- 蛋液 40克
- 酵母 3克
- 主面团
- 高粉 90克
- 盐 2克
- 糖 30克
- 牛奶 40克
- 奶粉 15克
- 黄油 20克
- 椰蓉馅
- 黄油 30克
- 糖粉 30克
- 奶粉 10克
- 蛋液 30克
- 椰蓉 60克
- 牛奶 20克
- 表面刷蛋液 少许
步骤
2. 加入鸡蛋液,最好能用土鸡蛋,颜色好看,也可以只用等量的蛋黄,用打蛋器混合,有点水油不混合也没关系
4. 这时候容易搅拌了,直至均匀
5. 加入椰蓉,搅拌均匀即可
7. 将中种面团所有材料混合,厨师机揉面5分钟
8. 基本光滑就可以了,盖上保鲜膜,冰箱5度冷藏发酵17小时以上,3天以内用都可以的
9. 冷藏后的中种面团发酵3-4倍大,带一点酸味
10. 将主面团所有材料,包括黄油,中种面团无需回温,剪小混合
11. 厨师机揉面12分钟就可以出膜的
12. 面团在28度以下环境发酵
13. 这步发酵比较快,手指沾面粉戳个洞,不回缩不塌陷就好了
14. 用拳头捶打的方式排气
15. 平均分成两部分,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟
16. 用擀面杖擀成20*30cm的长方形,不容易擀成形的话,四个角可以用手辅助压一下
17. 放上一半椰蓉,放入长方形面皮的2/3
18. 上面没有椰蓉馅的先翻下来1/3
19. 再继续往下翻1/3,变成长条,这时可以松弛一下再用擀面杖擀长一些,约15*20cm,方面后面整形(我第一个直接切就不好整形,第二个擀了一下)
20. 切成8-9条,松弛5分钟
21. 2头捏住拉长一些,左右手反方向拧一下,放入金盘
22. 烤箱放热水,38度二发至2倍,刷一层薄薄的蛋液,烤箱预热中层160度烤20分钟,上色后盖锡纸
23. 还没烤完,满屋子都能闻到椰蓉的香味
24. 温热的时候吃一个吧
小贴士
- 1⃣️调制后椰蓉馅口感好,但热量较高
- 2⃣️个人感觉热的好吃,吃前可以微波炉转10秒