台式什錦炒麵
「什錦炒麵」在台灣是海產店內的基本美食之一， 好吃的什錦炒麵，是大夥聚餐、宵夜必點的主食，多樣豐富的食材內容搭配滑順的油麵和各家主廚的獨門小撇步，讓這平凡的炒麵帶給你不平凡的好味道，現在你是不上也迫不及待的想來嚐一口呢？！今天我把好吃的秘訣通通教給你唷！
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食材
- 油麵 600公克
- 豬肉薄片 200公克
- 蛤蜊 300公克
- 花枝切片 2尾（約300公克）
- 洋蔥 約280公克（1顆）
- 高麗菜 300公克
- 小白菜 100公克
- 黑木耳 100公克
- 蒜苗 約60公克（2支）
- 蒜末 30公克
- 高湯 200ml
- 熱開水 1000ml
- 橄欖油 30ml
- 豬肉絲醃料
- 醬油膏 10ml
- 米酒 5ml
- 太白粉 5公克
- 調味料
- 米酒 15ml
- 魚露 15ml
- 烏醋 15ml
- 蔬菜粉（鮮味炒手） 15公克
- 胡椒粉 5公克
- 蒜頭酥 5公克
步骤
1. 豬肉切薄片
2. 蛤蜊吐沙洗淨
3. 花枝（去外膜，內臟）切小片
4. 黑木耳洗淨切粗絲
5. 洋蔥切絲
6. 小白菜洗淨切小段
7. 高麗菜洗淨用手撕成小塊狀
8. 蒜苗洗淨去莖後拍扁切段
9. 蒜末30公克
10. 油麵600公克
11. 豬肉薄片置於碗內倒入醬油膏
12. 倒入米酒
13. 加入太白粉
14. 用手抓醃後靜置20分鐘備用
15. 煮一鍋熱開水
16. 放入油麵稍微汆燙去除雜質
17. 瀝乾油麵備用
18. 熱油鍋後放入蒜末爆香
19. 放入高麗菜翻炒
20. 放入洋蔥拌炒
21. 放入黑木耳絲拌炒
22. 將步驟14醃好的豬肉薄片放入拌炒
23. 倒入高湯煨煮
24. 將步驟17的油麵放入
25. 將蛤蜊放入
26. 放入花枝片拌炒煨煮
27. 倒入米酒
28. 加入魚露
29. 延熱鍋邊倒入烏醋嗆香
30. 放入蔬菜粉（鮮味炒手）
31. 放入白菜段拌炒
32. 放入蒜苗段
33. 最後撒上胡椒粉
34. 快速翻炒至湯汁收乾
35. 最後撒上蒜頭酥更添風味！
小贴士
- 好吃的什錦炒麵，秘訣在於加入「熱高湯」煨煮食材入味，可增加味覺上的層次感具有畫龍點睛的效果哦！
菜谱创建于:2017年09月26日 00:59
