万能千层酥皮
方子食材可以做两张酥皮，为什么要一次做两张，因为酥皮制作过程，每一步都要冰箱冷藏15分钟，如果两张酥皮交替制作，刚刚好叠完一张，冷藏，继续进行已经冷藏好的上一张，这样不怠工。 叠被子的步骤：4折--3折--4折
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食材
- 普通面粉 500克
- 黄油（入面粉） 100克
- 盐 10克
- 水 207克
- 黄油（裹入） 240克
步骤
1. 提前准备裹入黄油 裹入黄油尺寸：16cm*12cm，重量120克 我习惯用这种小型袋子，一半的尺寸刚刚好
2. 冷冻的硬黄油，稍微软化后，切成片状，摆平在塑料袋一半的位置
3. 将塑料袋对折过来，刚刚好是塑料袋一半的大小，敲打、擀平，成平整的黄油片
4. 方子中裹入黄油240克，可制作两张这样的片状黄油，做好后，放入冰箱冷藏备用
5. 冷藏黄油时，可以调面 面粉、盐和黄油称重，用手将黄油和面粉、盐搓揉均匀，慢慢加入水，调匀即可，分两块，用保鲜膜密封，入冰箱冷藏20分钟 两张片状黄油和两块面团全部准备就绪，可以交叉操作，制作两块酥皮，不怠工。
6. 黄油和面团冷藏好后，可以叠被子了。 第一步：四折，从冰箱取出一个面团，擀开，尺寸如下 四折的尺寸：裹入黄油前为20cm*30cm
7. 面皮擀好后，从冰箱取出一片黄油，将黄油摆放在面皮的中间位置
8. 如同所示，一边的面皮向黄油片叠过来，同时捏紧边缘
9. 另外一边也向黄油片叠过来，捏紧边缘地带，防止漏油
10. 顺势，将裹入黄油的面皮，擀成15cm*30cm，厚度为3mm的薄片
11. 如同所示，进行第一个四折
12. 4折后的被子，保鲜膜密封，立即进冰箱冷藏15分钟。
13. 第二步：三折，刚从冰箱拿出来有点硬，先用擀面杖横向、竖向擀压几下，再擀就会平整多了，也能保证黄油均匀擀开，不堆积在一边。
14. 将被子擀成15cm*30cm，厚度为3mm的薄片
15. 如图所示，三折叠被子
16. 三折后的被子，保鲜膜密封，立即进冰箱二次冷藏15分钟。
17. 第三步：四折，重复第一步四折的过程，用擀面杖均匀地横向、竖向擀压几下
18. 继续擀成15cm*30cm，厚度为3mm的薄片
19. 如同所示，四折叠被子
20. 经过三次折叠后的被子，如果马上用，继续冷藏15分钟，如果不用，扔进冷冻室，一个月内都没问题的。
21. 切开看看，层层叠叠吧
小贴士
- 1，酥皮成品最后厚度3mm左右，每一步冰箱冷藏15分钟，再进行下一步。
- 2，最好的操作温度为18度左右，在操作过程中如果发现漏油，马上停下，放入冰箱，等硬了之后再继续。
- 3，如果操作中有气泡出现，用牙签插破即可。
- 4，万能酥皮，可以做蛋挞、蝴蝶酥、芒果派、榴莲酥、等等，一切需要酥皮的点心都能用，看你喜欢哪一口了。我家的酥皮都做了千层酥皮香肠卷了（见我另外一个菜谱）。
