万能早餐-牛奶哈斯
牛奶哈斯法国面包的一种，此款面包不加水全部使用牛奶，所以牛奶的香味浓郁，也加入了30%的低筋面粉，所以面包的韧劲较弱，口感较佳适合三明治面包的制作方法。 🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖
166 菜谱
217 粉丝
71 关注
食材
- 高粉 350g
- 低粉 150g
- 牛奶🥛 325ml
- 蛋黄 25g
- 酵母 15g
- 盐 10g
- 黄油 40g
步骤
1. 盆中放入350g🥛牛奶和一个蛋黄25g
2. 加入所有粉类
3. 加入细砂糖35g
4. 加入15克酵母。
5. 糖和酵母分开放。
6. 稍微搅合搅合
7. 开始揉面。揉成一个柔软的面团后拿出
8. 加入40克黄油。
9. 开厨师机低速吧。把揉好的面团分成一块块的，慢慢丢进去。
10. 加入三小勺盐约10克。
11. 揉面的温度不宜超过30度，不然酵母会提前发酵。
12. 继续揉大约10分钟后。形成一个有较多面筋且光面的面团。面团可以拉很长。
13. 拉开检查一下面筋。这里并没有明确要求要手套膜有光面就可以了。
14. 放入碗中，盖保鲜膜发酵1小时。
15. 发酵成体积的两倍大，手指戳👇不回弹
16. 拿出放在揉面垫中，轻轻排出面团里的空气。
17. 排成一个原形
18. 左右个折三分之一。
19. 折成长条形的。
20. 在上下折，三分之一折成一个枕头形状。
21. 继续发酵20分钟。（看状态）
22. 分成六等份，我这里150克一个小面团。
23. 在室温下，松弛面筋半个小时，方便，接下来好擀开
24. 拿出一个小面团压扁
25. 上下，三分之一折。
26. 揉成一个橄榄形状
27. 继续用擀面杖擀长顺便压出空气。
28. 从上网下，慢慢收紧，封口朝下
29. 放在烤盘上要有充分的空间进行二发。可以在旁边放两盆热水发的更加好。
30. 发成2.5倍大。
31. 用锋利的刀片切割出5道花纹，喜欢的话再撒点白砂糖在上面。
32. 烤箱180度烤20分钟到表面金黄就可以拿出来了。
33. 完成了一款万能的牛奶哈斯还是面包就完成了，用单吃或者当三明治面包都是很好的选择。
