#蛋黄酥用油#熬猪油
猪油，是由猪的脂肪炼制的油，常温下为白色或浅黄色固体，在广东、浙江、福建、江苏等地由规模生产。它具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。还有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。
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食材
- 猪板油 1斤
- 清水 一小碗
步骤
1. 猪油具有补肺止咳之功效，如果肺部发热，干咳不止，不但需要清热，还要补脾。故中医有“肺虚者补脾”之说。而猪油有很好的补肺止咳的作用，对于干咳不止有很好的疗效。
2. 准备一斤猪板油洗干净，切成块。
3. 处理好的猪板油放入锅中。
4. 加一小碗清水。
5. 水不要太多，一小碗就可以啦，如图。
6. 盖上锅盖中火烧开。
7. 待水烧开之后打开锅盖。
8. 用勺子翻炒一下，等待水烧干。
9. 水干之后改小火，不带用勺子搅动。可以看出猪油越来越多啦！
10. 在熬猪油的时候要用小火，用勺子不断将猪板油翻一番。
11. 最后要注意，猪板油呈黄色，硬硬的时候就不要再熬啦。用漏勺将油渣捞出来。
12. 好好的猪油用网筛过滤一下。
13. 过滤好的猪油颜色清亮，呈黄色半透明状态。
14. 将熬好的猪油，放置室温之后，装入一个带着盖子的容器中，冰箱冷藏保存。
15. 冷藏凝固好的猪油，颜色雪白，质地细腻，口感香醇。猪油在人体的消化吸收率较高，可达95％以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，所以猪油相对而言是非常健康的，而且许多中式点心都用得上猪油，例如大家都很喜欢吃的蛋黄酥。
16. 猪油具有补肺止咳之功效，如果肺部发热，干咳不止，不但需要清热，还要补脾。故中医有“肺虚者补脾”之说。而猪油有很好的补肺止咳的作用，对于干咳不止有很好的疗效。
小贴士
- 1.熬猪油，先中火烧开，以后来一定要改成小火。
- 2.最后几分钟一定要观察好油渣的颜色，千万不要将油渣熬过了头，否则熬好的猪油就不白了。
- 3.猪油熬好了，一定要过滤一下。这样做好的猪油材质的更加细腻，做好之后，冰箱冷藏保存就好啦。
