熬猪油
不知从什么时候开始，大家都潜移默化地认为植物油比动物油好，认为动物油会导致肥胖，甚至引起高血压、动脉硬化等病症。猪油也越来越不受大家的宠爱。说猪油有害的，多是说猪油热量高，并且饱和脂肪酸及胆固醇较高等几个方面去说明。从热量来说，同样是100克的油脂，大豆油886卡路里，猪油897卡路里，花生油884卡路里。基本上油脂都在同一水平上，猪油并不突出。 猪油味甘、性凉，有补虚、润燥、解毒的作用。可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。猪油其实是非常好的东西，绝对绝对好过：地沟油、转基因大豆油、转基因玉米油..... 动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。 所以，大家完全可以放心食用猪油。在烧蔬菜时，与其它食用油一起混搭，这种油爆出的蔬菜会更香更美味，口感更好。捞饭，拌面，馄饨，炒菜，放上一小勺猪油，美味立刻上升几个层次！猪油更是各种中式酥饼的灵魂。一方面为了使酥饼松酥可口，另一方面猪油的起酥效果最好。液态猪油金黄，初凝固后呈现奶白色。怎样熬制出香白的猪油？大家都来看看吧。
44 菜谱
376 粉丝
65 关注
食材
- 猪板油 一块
步骤
1. 材料准备。
2. 将猪板油洗净，滤干水份。切成小块。
3. 将锅烧热。
4. 将切好的猪板油放入锅中。
5. 小火熬制。
6. 中途要不断翻炒，以免粘锅。
7. 油渣逐渐浮出油面。
8. 油渣慢慢变小，油越来越多，慢慢变成透明的油色。
9. 就可以将猪油盛出碗里了。不要等油炸变成金黄色了，那样就是熬过头了，会有微微焦味，猪油也就不会是雪白的了
10. 将油渣用漏勺，滤出。油渣别扔了，做菜很巴适的哦。
11. 雪白的猪油，出锅了。
12. 成品欣赏。
小贴士
- 1.不加任何调料，保持原味清香。我的猪油除了炒菜，最主要的作用是做蛋黄酥。所以必须原味。不做糕点的，可以加入葱、姜，能让猪油更香。
- 2.猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
