私房红烩牛腩，一碗吃不够
国庆节第一天，朋友圈比赛晒高速，晒美食，娃他爹买了一堆食材回来，一下午提醒我八次把牛肉做了，那么多食材他最想吃牛肉，忙活了一下午总算堵上他的嘴了，按照我的方法做牛肉只要做够量，后面一个礼拜换着花样加工都吃不腻！
63 菜谱
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食材
- 牛腩 1500g
- 葱 1颗
- 姜 一小块
- 桂皮 1片
- 八角 4个
- 花椒 10余粒
- 陈皮 10g
步骤
1. 先把牛腩里的肥肉剔出来，切成小丁炼油用，再切牛肉块2cm到3cm大小正方形，吊水以后牛肉块会缩水，所以不用切太小块。
2. 冷水泡牛腩块30分钟以上去血水，这个时间间隙我们可以用刚才切下来的肥肉丁炼油。
3. 锅里放多少油看你切了多少肥肉丁，我用了两小勺油，大火加热在锅里滚一圈。
4. 油热以后改中小火放肥肉丁煸炒。中小火可以快速的把肥肉里的脂肪提炼出来。
5. 煸炒三分钟左右，至肥肉丁明显变小，锅里油量明显增加改小火。
6. 小火煸炒5分钟，这时候肥肉丁的牛油几乎已经榨干了，锅里的油量明显变多了。
7. 把油渣捞出去丢掉。对于三斤脱水的牛肉来说，练出来的这些牛油还是太多了，需要撇出去一半最后做出的成品才不会太过油腻。而且牛油是火锅店常用的川味锅底，每次做牛肉就积攒点牛油积少成多，我也试过用牛油烙饼，也很香。
8. 炼好牛油备用后，泡着去血水的牛肉块也干净了，冷水下锅吊水，吊水要大火滚开，滚水时间长了锅里会有很多沫子，这个沫是血沫，直接在大火滚水这些血沫往中间滚去的时候，把血沫捞干净，这样才能把牛肉里的血水去干净
9. 这个吊水的汤撇干净血沫后千万不要仍，留着后面用。这可是让牛肉变得更香的绝招啊。
10. 吊过水的牛肉捞出来控干水分。在控水的时间空档可以准备配菜。
11. 这里给大家解锁一个番茄去皮小窍门，看图，直接放在火上烧到皮都裂开。
12. 裂开的番茄皮只要轻轻一撕，就轻松脱皮啦！
13. 洋葱切丁，蒜拍成蒜末，胡萝卜，土豆，番茄都切成小丁，番茄是用来出汤的可以多放点。
14. 切好配菜牛肉的水份也控好了，大火热牛油改中火，丢牛肉块下去翻炒一分钟去水分。因为控过水，所以不要炒太久容易表皮变硬不好煮烂。
15. 丢葱姜翻炒爆香。
16. 加适量的白糖上色。
17. 加白糖翻炒过的牛肉色泽亮了很多吧，再加四大勺生抽，生抽加多少还是看牛肉有多少，一般是牛肉的一半量。
18. 半勺蚝油提鲜。
19. 把之前吊水的牛肉汤倒进去没过牛肉，再放调料盒。大火烧开5分钟改小火慢炖40分钟以上，以牛肉变的软烂为准。
20. 我小火慢炖了两个小时，入口即化。而且这种炖好的牛肉直接吃就很香了，还有很多种锦上添花的做法，加点土豆，就是土豆炖牛肉，煮碗面加上点牛肉汤就是开挂的牛肉面，而我们今天做的私房红烩牛肉又有点异域风情。
21. 洋葱蒜末爆香。
22. 下胡萝卜土豆翻炒几下。
23. 在下蕃茄丁炒出番茄汁。
24. 这里面的汤都是番茄炒出来的，加上三小勺番茄酱，两勺意面酱，搅拌均匀。
25. 放入炖好的牛肉，加点牛肉汤。
26. 搅拌均匀放两大勺红酒。小火慢炖20分钟，大火收汁。临出锅的时候尝一下咸淡，加点盐提味！搞定！
27. 经过番茄汤的小火慢炖入味，胡萝卜土豆也变的软烂入口即化，意面酱里的香草，百里香，更是点睛之笔让这道红烩牛肉充满异域风情，红酒去了牛肉最后的腥气，酸中带着一点甜。好吃到幸福感爆棚！
