广式蛋黄莲蓉月饼
中秋佳节就要到了，这种团圆的节日里怎么能少得了月饼呢？所以分享了这款蛋黄莲蓉月饼的做法，祝福大家中秋快乐，团团圆圆！
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食材
- 普通中筋面粉 200克
- 转化糖浆 140克
- 花生油 50克
- 枧水 4克
- 蛋黄液(刷表面) 少许
- 莲蓉馅 约550克
- 咸蛋黄 19个
- 玉米淀粉 适量
- 月饼模具(63克) 一套
步骤
2. 搅拌均匀
3. 再倒入花生油搅拌成乳化状态
4. 先加入一半的面粉
5. 用刮刀拌匀
6. 再放入另一半面粉揉匀，注意糖浆要和面粉完全融合
7. 包上保鲜膜室温静置2-3个小时
8. 处理蛋黄:将蛋黄提前用玉米油浸泡一晚，排放烤盘内喷洒高度白酒
9. 烤箱上下火180预热，把蛋黄放入中层烤约10分钟，取出晾凉备用
10. 将静置好的面团分成20克一个的小面团
11. 称馅料:一个蛋黄和莲蓉馅的重量是43克(我用了白莲蓉和翡翠莲蓉)
12. 将称好的莲蓉馅搓圆压扁
13. 放上蛋黄
14. 用虎口将莲蓉馅慢慢推上来，包裹住蛋黄
15. 收口后搓圆备用
16. 取一个面团揉圆压扁
17. 放上馅料，同样用虎口慢慢往上推，直至完全包裹住馅料收口
18. 搓圆后放到玉米淀粉中滚一下防粘
19. 再放进模具中用力均匀的压一下
20. 取下模具，一个月饼的生胚就做好了
21. 将做好的月饼排放烤盘内，表面喷少许的清水防干
22. 烤箱提前上下火185度预热，将月饼放入中层烤7分钟左右
23. 取出在表面薄薄的刷一层蛋黄液，再放回烤箱继续烤15-18分钟
24. 待月饼表面颜色变深，四周有些胀鼓取出晾凉即可
25. 成品图
小贴士
- 刚烤好的月饼是硬的，晾凉后常温密封保存2-3天，待月饼回油后口感才是最好的
- 我用的是63克的月饼模具，所以饼皮是20克，馅料是43克，可以做19块月饼
- 蛋黄液不要刷的太厚，影响花纹的清晰度
- 请根据自己的烤箱脾气掌握温度和时间，有的会先用200度来定型，我就是185度一直烤下来的，颜色和口感也是不错的
菜谱创建于:2017年10月02日 15:36
