传统广式莲蓉月饼
用心制作美食 传统月饼，中秋必不可少
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食材
- 饼皮用料
- 中筋粉（月饼专用粉） 240g
- 全脂奶粉 13g
- 木糖醇转化糖浆（普通糖浆也可） 175g
- 花生油 64g
- 枧水 5g
- 莲蓉馅用料
- 莲子 500g
- 全脂奶 147g
- 木糖醇（砂糖也可） 140g
- 黄油 60g
- 鸡蛋（刷月饼表面用） 1个
步骤
1. 买的去心莲子
2. 😂有几个步骤的照片忘拍了，直接到这一步了。 煮莲子要用莲子4倍的水量 煮完后放入搅拌机，加入牛奶，打成莲蓉湖 然后中火，加入黄油和木糖醇（砂糖），不停翻炒
3. 其实打莲蓉最好用搅拌机或破壁机，打出来的莲蓉很细腻的
4. 中火炒10分钟后转小火，继续不停翻炒 这里我不能说一共多长时间能炒好，毕竟在煲好莲子沥水时，我们不可能把水的沥干程度做得一样，所以，只能告诉你大概炒至什么状态 莲蓉太湿，捏不起造型，也难包。太干，等你用的时候就变粉了😂，压根包不了。 莲蓉的状态是滑滑的，还带一点点湿度，有点软可以随意摆动造型。这样等凉透了就刚好了。 莲蓉在放置的过程中会通过空气蒸发水分的，所以你认为刚好的状态其实等放置后就会变得干干的
6. 充分搅拌均匀，呈无油乳化状
7. 筛入中筋粉和奶粉 😁我比较懒，都是直接倒进去的
8. 戴上一次性手套充分抓捏均匀
9. 抓捏成团后盖上保鲜膜醒发1.5小时
10. 饼皮醒好后把皮和馅平均分成16份 我用的是100g月饼模 皮馅比例3:7，30g皮，70克馅 🤣我做的量比较大，没办法，都是别人定的 亲们看着增减用量哦
11. 取一个饼皮，轻轻的压成中间薄四周厚一点的圆
12. 像戴帽子一样扣到馅上
13. 翻过来，放在右手虎口位置，左手轻轻的托着饼胚底部，右手拇指和食指轻轻地均匀的往上推饼皮
14. 收好口子
15. 轻轻的搓成头大身小的圆柱形
16. 在头大的位置撒粉
17. 模具里也撒些粉，然后磕掉多余的粉。 把撒了粉的那头轻轻地扣进月饼模里
18. 用力均匀的压紧，推出
19. 200度预热烤箱，在月饼表面喷些水 进烤箱烤5分钟定型
20. 定型结束后擦蛋液（😂这段时间做的月饼太多，很多都忘了拍照，我用其它照片顶上，亲见谅哦） 蛋液我是用一个蛋黄加1/3蛋清调制而成的。 用一把毛刷子轻轻的薄薄的均匀的在月饼表面上涂上一层蛋液
21. 200度进烤箱烤15分钟就可以了
小贴士
- 其实月饼难度不高，主要注意一下几点就好了
- 1:莲蓉的熬制，炒的时候必须不停翻炒，主要观察莲蓉的状态，带一点湿能随意摆状态就可以了！
- 2:包月饼时饼皮轻轻地均匀的往上推，如果不会均匀的推，就包好后慢慢去推均匀来，月饼皮很容易推的
- 3:记得在扣进月饼模前要在饼胚的上头撒粉，这样更容易出模哦
- 4:压月饼模时注意要用力均匀哦
- 5:涂蛋液，用毛刷子是最好的。一定要薄薄的一层就行了！
- 6:每个烤箱的脾气都不一样，如果怕上色严重，烤的时候注意看看，差不多了可以盖上锡纸哦
- 7:月饼刚烤好后皮又硬又干的，要回油2-3天才能吃哦
