广式蛋黄莲蓉月饼
广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。
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食材
- 转化糖浆 200g
- 液态酥油 60g
- 枧水 5g
- 月饼粉 300g
- 蛋黄 两颗
- 鸭蛋黄 适量
- 莲蓉 适量
步骤
1. 准备材料
2. 糖浆加入液体酥油拌匀
3. 加入枧水
4. 把材料拌匀
5. 筛入面粉
6. 把面粉揉匀
7. 揉成光滑的面团
8. 覆盖保鲜膜
9. 75g月饼的比例是23g饼皮+52g馅料
11. 一边手用手指轻轻摁住蛋黄，另一只手从下往上把莲蓉推上来
12. 放入模具
13. 半成品月饼
14. 蛋黄加两勺蛋清，再加一勺清水
15. 预热烤箱160度，烤五分钟
16. 刷一层蛋黄水，烤五分钟再刷第二次蛋黄水
17. 出炉
菜谱创建于:2016年01月22日 13:42
