广式月饼——莲蓉蛋黄馅
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食材
- 饼皮：
- 中筋面粉 165g
- 转化糖浆 116g
- 花生油 50g
- 吉士粉 4g
- 枧水 4g
- 馅料：
- 白莲蓉 27g~28g×20个=540g~560g
- 咸蛋黄 7g~8g×20颗
- 刷表面：
- 蛋黄 1个
步骤
1. 首先制作月饼皮，把需要准备的材料备好！
3. 然后再加入中筋面粉，不用过筛直接倒入
4. 用刮刀从上往下混合均匀，如图即可
5. 用保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时，松弛时间越久，越不粘手。（注意：最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮回温后也是会有点粘手的）
7. 分割饼皮15g一个，将饼皮用大拇指把中间压扁。
8. 然后加入一颗馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去
9. 然后慢慢推上去收口，像包汤圆一样的感觉，但是要比包汤圆简单的多哦。
10. 收口完成！
11. 直接放入月饼模子里面压出花纹就行了！
12. 一个个压好之后，就可以烤制了。先200°C烤5分钟定型。
13. 然后拿出来，表面刷蛋黄液。（注意：蛋黄液只刷薄薄一层就可以，刷厚了纹路就不清晰了，一个蛋黄液可以刷150个月饼左右哦）
14. 继续放入烤箱180°C烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓起来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了！
15. 完成！刚烤好的月饼皮是很硬的，而且不是很有光泽，过一天之后会发现饼皮开始慢慢的呈现油光，这就是回油。月饼烤好3～4天，饼皮是最软最好吃的时候哦😋
菜谱创建于:2017年10月02日 15:38
