广式低糖莲蓉蛋黄月饼
今年做的广式月饼特别受我老公喜欢，他特别要求一定要一整个咸蛋黄……皮15克，莲蓉馅25克，我用的新鲜咸鸭蛋敲出来的蛋黄每个16克左右，依旧用了50克月饼模压制成品微高，但是吃到满满的蛋黄，满足～ 大家用蛋黄一般都要提前烤几分钟再用，其实只要你是用新鲜咸鸭蛋敲出来的蛋黄，完全没必要提前烤，反而会把蛋黄的油给烤出来了导致蛋黄发干不好吃（袋装咸蛋黄就一定要喷白酒烤一下哦）大家可以参考我的成品图，不烤的蛋黄把美好的蛋黄油全部锁在了月饼里面哦。肯定有朋友会问：不会腥吗？我可以很确定的回答：只要你把吸附在蛋黄外面的白膜去除干净，不管是热吃还是凉吃都不会腥，也不用担心蛋黄不会熟……
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食材
- 饼皮：
- 新良广式月饼粉 200克
- 太古糖浆 150克
- 玉米油 48克
- 枧水 4克
- 吉士粉或者奶粉 16克
- 馅：
- 咸蛋黄 20克
- 低糖莲蓉馅 500克
- 表面：
- 水 8克
- 蛋黄 1个
步骤
3. 取一份莲蓉馅压扁，放入一整个蛋黄
4. 用虎口慢慢往上推（没有烤过的蛋黄更紧贴教莲蓉馅）
5. 包好蛋黄收口滚圆
6. 取一份饼皮稍稍压扁，一手托住饼底，一手用虎口慢慢往上推（很多朋友不会推皮，就把饼皮擀成很大一块去包，我不建议这样做因为会有空气进入，导致烤好的月饼鼓包不好看）
7. 慢慢收口滚圆，放入干粉中滚一圈防粘
8. 再用模具压制（压模的时候力道要均匀）
9. 依次完成所有月饼，烤箱200度上下火预热
10. 用小喷壶在月饼表面喷薄薄的水雾，一定不能多一扫而过即可
11. 放入预热好的烤箱里200度中层烤5分钟定型后取出月饼刷蛋黄水，这时烤箱转180度
12. 一个蛋黄加入少许清水调匀。用羊毛刷蘸取蛋黄水在碗边微微逼出，再刷月饼表面，一定不能刷多，会导致月饼花纹不清晰。刷好蛋黄水后再放入烤箱180度烤15分钟即可
13. 出炉……趁热切开一个给大家看，蛋黄冒油很完美哦
14. 薄薄的皮，少少的馅，一整个的咸蛋黄何其满足^_^
