广式莲蓉蛋黄月饼
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食材
- 低筋粉或面粉 300g
- 转化糖浆 240
- 玉米油 90g
- 枧水 5g
- 盐 3g
- 蛋黄
- 全蛋液
- 莲蓉
步骤
1. 生咸蛋黄在高度白酒里滚一下
2. 入烤箱160度烤5分钟左右，不要烤开裂或者烤出油，烤7分熟即可（根据自己家烤箱情况操作）
3. 烤好的蛋黄泡入色拉油，放入冰箱过夜
4. 容器内倒入色拉油，加入糖浆，加入枧水拌匀
5. 加入过筛后面粉的一半，加盐，搅拌均匀
6. 倒入剩下的粉，搅拌均匀
7. 包保鲜膜放入冰箱松驰一夜
9. 取15克饼皮，和包好蛋黄的月饼馅
10. 把饼皮弄成饺子皮装，包上月饼馅
11. 小心的往上推饼皮，一点一点推上去，收口滚圆
12. 月饼模具里倒入面粉，然后在磕出多余的面粉，有浮面即可。
13. 好的月饼馅上也滚上少许面粉（稍微弄成椭圆形比较好入模，也不容易伤到月饼边）。
14. 月饼坯放到烤盘上，用月饼模具压成月饼，压好全部月饼
15. 在月饼坯上喷上水
16. 入烤箱烤制15分钟拿出来刷上全蛋液
17. 在入烤箱烤制8分钟左右，上色即可
18. 放凉装袋，2-3天回油即可食用
菜谱创建于:2013年09月10日 14:20
