脆底芝麻奶包
软软的面包，脆脆的面包底部，一口停不下来。
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食材
- 中种面团材料
- 高筋面粉 200克
- 低筋面粉 50克
- 淡奶油 70克
- 牛奶 80克
- 白糖 8克
- 酵母 2克
- 蛋清 18克
- 黄油 5克
- 主面团材料
- 蛋清 20克
- 白糖 35克
- 酵母 1克
- 细盐 3克
- 黄油 5克
- 奶粉 15克
- 脆底材料
- 低筋面粉 20克
- 白芝麻 10克
- 玉米油 少许
- 细砂糖 20克
- 表面装饰材料
- 白芝麻 适量
- 蜂蜜或黄油 少许
步骤
1. 中种面团材料除黄油外，液体在下粉类在上分层放入
2. 厨师机揉面
3. 等揉成面团后放入软化的黄油继续揉面
4. 揉成比较光滑的面团即可，取出滚圆装保鲜袋冰箱冷藏发酵过夜
5. 经过15小时的发酵，面团有两倍大，拉开有蜂窝组织，闻着有酒味
6. 面团剪碎
7. 加入主面团除黄油外的所有材料
8. 厨师机揉面
9. 成团后加入黄油再继续揉面
10. 揉出强韧的透明薄膜后揉面完成
11. 刚揉好的面团会有点粘
12. 再稍微在案板上揉几下就会变的很光滑，滚圆面团盖保鲜膜静置15分钟
13. 趁此时间做脆皮底，把所有材料混合在一起
14. 拌匀成颗粒状即可
15. 分割成50克的小团
16. 取一个小团擀长
17. 从两边往中间折起
18. 再卷成一个卷
19. 一分为二
20. 放在脆皮底里，底部沾上颗粒
21. 码在烤盘里，烤盘底部刷上一层玉米油
22. 全部卷起整齐排列在烤盘里
23. 二次发酵到两倍大
24. 表面喷少许水后撒芝麻
25. 烤箱预热190度，烤约18分钟，中间加盖锡纸
26. 一勺蜂蜜加些许水稀释一下
27. 面包出炉后表面抹一层蜂蜜水
28. 不刷蜂蜜水的话，表面刷融化的黄油也是不错的
29. 底部要烤得焦一些，才更松脆更好吃
小贴士
- 面团大小可根据自己要放的烤盘来调整
- 烤盘放最底层，面包底脆一些才好吃
- 模具的选择可以圆形方形，手边有什么称手的就选择用什么模具
菜谱创建于:2017年10月05日 09:24
