东坡肘子
一次偶然的机会，有幸尝了一味叔叔做的这道菜，十多年过去了过去了，物是人非，这个味道却永远让我魂牵梦萦。我愿意一次一次不断尝试，慢慢的去接近曾经的味道。
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食材
- 猪肘子 一只
- 葱姜蒜、香菜、折耳根 适量
步骤
1. 肘子洗净，热水下锅，放大葱两节，姜一块拍碎。（这一步，水尽量多点，因为肘子很耐煮，水要一次性加够）
2. 肘子煮熟够放入蒸锅，抹上酱油，我用的千禾东坡红，如果没有普通老抽也可以的。如果蒸二十至三十分钟。再去前面的汤汁锅里煮（反复两次，目的是为了去油和上色）
3. 炒锅放油。加郫县豆瓣酱炒香（根据自己的口味也可以辣椒油代替），甜面酱，葱姜蒜抹炒香，加入耗油，香菜段，折耳根颗粒，葱花炒香。关火放入鸡精，花椒粉，醋，盐。
4. 将经过反复蒸煮的肘子放入合适的容器内，淋上炒好的酱料即可。
小贴士
- 反复蒸煮的过程会让肘子口感更软糯，且肥而不腻。
菜谱创建于:2017年10月07日 19:23
