菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019]

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019]

菜谱#东坡肘子#來自四川眉山的一道名菜，源于苏東坡妻子一次无意之作，这道菜肴在四川和全国的各种宴席中是不可缺的，它有着肥而不腻、粑而不烂、入口即化的特点，深受广大人群的喜爱。猪肘子味甘、咸，性平。具有和血脉、润肌肤、填肾精、壮腰腿等功效。适用于气血两亏、倦怠神疲、面色无华、盗汗等症。猪肘融皮、肉、骨为一体，其营养价值高于猪肉。蛋白质和脂肪含量适中，胆固醇含量较低，所含的胶原蛋白、骨胶等营养成分，可增强细胞生理代谢和皮肤组织细胞的储水功能，增强皮肤的弹性和韧性，延缓皮肤过早起皱褶和衰老，有美容养颜作用，所含的多种矿物质可促进骨骼生长发育。菜谱中桑荷水、红曲米、豆腐乳汁具有消脂肪功效。

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食材

前猪肘 1.5公斤
菠菜 200克
八角 3个
三奈 3个
桂皮 10克
香叶 5片
砂仁 6棵
花椒 15克
干辣椒 3个
葱姜适量
香菜 1棵
荷叶十桑叶各50克
酱油 90克
老抽 40克
冰糖 80克
豆瓣酱 50克
豆乳汁 50克
红曲米 40克
盐 6克
鸡精 6克
香油 3克
荷桑水适量
料酒 1大汤匙
植物油 50克

步骤

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],主材:肘子1只(1.5公斤左右)。

1. 主材:肘子1只(1.5公斤左右)。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],辅材:葱姜、红曲米、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、三奈、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3768'>砂仁</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>、豆腐乳汁、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>等。

2. 辅材:葱姜、红曲米、八角、三奈、桂皮、香叶、砂仁、干辣椒、豆瓣酱、豆腐乳汁、花椒等。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],辅材:200克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 117'>菠菜</a>。

3. 辅材:200克菠菜。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],辅材:荷叶、桑叶各50克。

4. 辅材:荷叶、桑叶各50克。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],猪时子浸泡祛血水，要浸泡清洗三次。

5. 猪时子浸泡祛血水，要浸泡清洗三次。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],起锅注水，猪肘子焯水，开锅后煮3~5分钟。

6. 起锅注水，猪肘子焯水，开锅后煮3~5分钟。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],焯水的猪肘涝起放凉，在猪时皮上划三刀，以便入昧。

7. 焯水的猪肘涝起放凉，在猪时皮上划三刀，以便入昧。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],在猪肘皮上涂上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，以上色。

8. 在猪肘皮上涂上老抽，以上色。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],起锅注油，炸猪肘子。

9. 起锅注油，炸猪肘子。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],翻炸两面，使猪皮焦色。

10. 翻炸两面，使猪皮焦色。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],起锅注油、水、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>炒糖色，起小泡为好。

11. 起锅注油、水、冰糖炒糖色，起小泡为好。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],下猪肘子，翻滚两面上色，然后放入汤锅内。

12. 下猪肘子，翻滚两面上色，然后放入汤锅内。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],起锅注油(少许)煸香葱姜。

13. 起锅注油(少许)煸香葱姜。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],倒入八角、三奈、桂皮、香叶、砂仁、花椒、干辣椒、红曲米等。

14. 倒入八角、三奈、桂皮、香叶、砂仁、花椒、干辣椒、红曲米等。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],翻炒片刻。

15. 翻炒片刻。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],再放入豆瓣酱。

16. 再放入豆瓣酱。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],再放入豆腐乳汁。

17. 再放入豆腐乳汁。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],继续翻炒片刻。

18. 继续翻炒片刻。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],然后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>1大汤匙。

19. 然后放入料酒1大汤匙。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],起锅注水，煮荷叶、桑叶水，开锅后转中小火煮三分钟。

20. 起锅注水，煮荷叶、桑叶水，开锅后转中小火煮三分钟。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],把荷叶桑叶水倒入刚炒制的香辅材料锅中

21. 把荷叶桑叶水倒入刚炒制的香辅材料锅中

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],大火烧开。

22. 大火烧开。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],把香料、荷叶、桑叶水倒放猪肘的汤锅内。

23. 把香料、荷叶、桑叶水倒放猪肘的汤锅内。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],大火烧开。

24. 大火烧开。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],加入海鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>。

25. 加入海鲜酱油。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],再加入老抽。

26. 再加入老抽。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],大火烧开，转中小炖煮2.5小时。

27. 大火烧开，转中小炖煮2.5小时。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],调味:加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>、食盐。

28. 调味:加鸡精、食盐。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],再烧5分钟(中小火)。

29. 再烧5分钟(中小火)。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],起锅注水、放油、盐，菠菜焯水，开锅放菠菜，开锅涝起菠菜，以保持碧绿色。

30. 起锅注水、放油、盐，菠菜焯水，开锅放菠菜，开锅涝起菠菜，以保持碧绿色。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],焯水的菠菜，涝起放凉摆盘。

31. 焯水的菠菜，涝起放凉摆盘。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],从煮猪肘的汤锅中，涝起猪肘子装盘。

32. 从煮猪肘的汤锅中，涝起猪肘子装盘。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],放上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>一棵，点缀。

33. 放上香菜一棵，点缀。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],滴入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>。

34. 滴入香油。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],起锅熬制汤锅中猪肘汁，起小泡，关火。

35. 起锅熬制汤锅中猪肘汁，起小泡，关火。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],倒入装猪肘子的盘中，成功，OK。欢迎品尝。

36. 倒入装猪肘子的盘中，成功，OK。欢迎品尝。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],成品图。

37. 成品图。

小贴士

适合广大人群食用。
患湿热疾滞、高血脂症、肥胖者可适量食用。

菜谱创建于:2019年01月29日 10:23

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