菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019]

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019]

菜谱#东坡肘子#來自四川眉山的一道名菜,源于苏東坡妻子一次无意之作,这道菜肴在四川和全国的各种宴席中是不可缺的,它有着肥而不腻、粑而不烂、入口即化的特点,深受广大人群的喜爱。 猪肘子味甘、咸,性平。具有和血脉、润肌肤、填肾精、壮腰腿等功效。适用于气血两亏、倦怠神疲、面色无华、盗汗等症。 猪肘融皮、肉、骨为一体,其营养价值高于猪肉。蛋白质和脂肪含量适中,胆固醇含量较低,所含的胶原蛋白、骨胶等营养成分,可增强细胞生理代谢和皮肤组织细胞的储水功能,增强皮肤的弹性和韧性,延缓皮肤过早起皱褶和衰老,有美容养颜作用,所含的多种矿物质可促进骨骼生长发育。 菜谱中桑荷水、红曲米、豆腐乳汁具有消脂肪功效。

Bigblue

+关注

160 菜谱

3891 粉丝

503 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 前猪肘 1.5公斤
  • 菠菜 200克
  • 八角 3个
  • 三奈 3个
  • 桂皮 10克
  • 香叶 5片
  • 砂仁 6棵
  • 花椒 15克
  • 干辣椒 3个
  • 葱姜 适量
  • 香菜 1棵
  • 荷叶十桑叶 各50克
  • 酱油 90克
  • 老抽 40克
  • 冰糖 80克
  • 豆瓣酱 50克
  • 豆乳汁 50克
  • 红曲米 40克
  • 6克
  • 鸡精 6克
  • 香油 3克
  • 荷桑水 适量
  • 料酒 1大汤匙
  • 植物油 50克

步骤

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],主材:肘子1只(1.5公斤左右)。

1. 主材:肘子1只(1.5公斤左右)。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],辅材:葱姜、红曲米、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、三奈、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3768'>砂仁</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>、豆腐乳汁、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>等。

2. 辅材:葱姜、红曲米、八角、三奈、桂皮香叶砂仁干辣椒豆瓣酱、豆腐乳汁、花椒等。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],辅材:200克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 117'>菠菜</a>。

3. 辅材:200克菠菜

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],辅材:荷叶、桑叶各50克。

4. 辅材:荷叶、桑叶各50克。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],猪时子浸泡祛血水,要浸泡清洗三次。

5. 猪时子浸泡祛血水,要浸泡清洗三次。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],起锅注水,猪肘子焯水,开锅后煮3~5分钟。

6. 起锅注水,猪肘子焯水,开锅后煮3~5分钟。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],焯水的猪肘涝起放凉,在猪时皮上划三刀,以便入昧。

7. 焯水的猪肘涝起放凉,在猪时皮上划三刀,以便入昧。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],在猪肘皮上涂上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>,以上色。

8. 在猪肘皮上涂上老抽,以上色。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],起锅注油,炸猪肘子。

9. 起锅注油,炸猪肘子。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],翻炸两面,使猪皮焦色。

10. 翻炸两面,使猪皮焦色。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],起锅注油、水、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>炒糖色,起小泡为好。

11. 起锅注油、水、冰糖炒糖色,起小泡为好。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],下猪肘子,翻滚两面上色,然后放入汤锅内。

12. 下猪肘子,翻滚两面上色,然后放入汤锅内。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],起锅注油(少许)煸香葱姜。

13. 起锅注油(少许)煸香葱姜。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],倒入八角、三奈、桂皮、香叶、砂仁、花椒、干辣椒、红曲米等。

14. 倒入八角、三奈、桂皮、香叶、砂仁、花椒、干辣椒、红曲米等。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],翻炒片刻。

15. 翻炒片刻。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],再放入豆瓣酱。

16. 再放入豆瓣酱。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],再放入豆腐乳汁。

17. 再放入豆腐乳汁。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],继续翻炒片刻。

18. 继续翻炒片刻。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],然后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>1大汤匙。

19. 然后放入料酒1大汤匙。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],起锅注水,煮荷叶、桑叶水,开锅后转中小火煮三分钟。

20. 起锅注水,煮荷叶、桑叶水,开锅后转中小火煮三分钟。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],把荷叶桑叶水倒入刚炒制的香辅材料锅中

21. 把荷叶桑叶水倒入刚炒制的香辅材料锅中

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],大火烧开。

22. 大火烧开。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],把香料、荷叶、桑叶水倒放猪肘的汤锅内。

23. 把香料、荷叶、桑叶水倒放猪肘的汤锅内。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],大火烧开。

24. 大火烧开。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],加入海鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>。

25. 加入海鲜酱油

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],再加入老抽。

26. 再加入老抽。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],大火烧开,转中小炖煮2.5小时。

27. 大火烧开,转中小炖煮2.5小时。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],调味:加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>、食盐。

28. 调味:加鸡精、食盐。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],再烧5分钟(中小火)。

29. 再烧5分钟(中小火)。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],起锅注水、放油、盐,菠菜焯水,开锅放菠菜,开锅涝起菠菜,以保持碧绿色。

30. 起锅注水、放油、盐,菠菜焯水,开锅放菠菜,开锅涝起菠菜,以保持碧绿色。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],焯水的菠菜,涝起放凉摆盘。

31. 焯水的菠菜,涝起放凉摆盘。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],从煮猪肘的汤锅中,涝起猪肘子装盘。

32. 从煮猪肘的汤锅中,涝起猪肘子装盘。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],放上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>一棵,点缀。

33. 放上香菜一棵,点缀。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],滴入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>。

34. 滴入香油

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],起锅熬制汤锅中猪肘汁,起小泡,关火。

35. 起锅熬制汤锅中猪肘汁,起小泡,关火。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],倒入装猪肘子的盘中,成功,OK。欢迎品尝。

36. 倒入装猪肘子的盘中,成功,OK。欢迎品尝。

菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],成品图。

37. 成品图。

小贴士

  1. 适合广大人群食用。
  2. 患湿热疾滞、高血脂症、肥胖者可适量食用。
菜谱创建于:2019年01月29日 10:23

应季菜肴

保存到手机 看其他做法