胡萝卜杏仁粉蛋糕
胡萝卜的营养价值不必多说，单就这颜色，就让人好心欢喜。但是吧，胡萝卜的特殊味道不是让所有人都能接受的。中式面点中，经常有胡萝卜泥蒸馒头的，其实在烘焙里，胡萝卜也一样能用到。而且加了胡萝卜的糕点，不论从颜值上，还是从营养价值及口味上，也都更加丰富了。
3 菜谱
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食材
- 胡萝卜 100克
- 55克带壳鸡蛋 2个
- 蛋白用白砂糖 50克
- 蛋黄用白砂糖 10克
步骤
1. 材料准备好，胡萝卜洗净刮外皮；
2. 杏仁粉称重，玉米淀粉准备好，蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中，10克糖粉入蛋黄盆中，胡萝卜用研磨器磨成末，称重100克；
3. 蛋黄加糖粉、朗姆酒搅打均匀，将胡萝卜末入蛋黄中混合均匀，再将隔水融化的黄油倒入其中，但实际上，我把黄油给落下了，所以这个蛋糕实际上是没有一滴油的，但最后的成品也是无论从质感还是从口感上都是不错的；
4. 将杏仁粉倒入胡萝卜蛋黄糊中
5. 搅打均匀，放一旁静置；
6. 下面来打发蛋清，先用电动打蛋器打出鱼眼粗泡来，可以一次性加入50克白糖；
7. 中速搅打，打出略微细腻状态时，将两大匙的玉米淀粉倒入，继续中速打发；
8. 直到打出细腻有光泽并且有明显纹路状态时，提起打蛋器，蛋头的蛋白糊呈细小尖角状；
9. 取1/3蛋白糊入胡萝卜杏仁粉糊中；此时烤箱可开始预热175度，上下火；
10. 翻拌均匀后，倒回到蛋白糊盆中；
11. 翻拌均匀，动作要快而轻，因为有胡萝卜末，所以极易消泡；
12. 将蛋糕糊倒入两个小磅蛋糕模具中，多出的一些倒入一个纸杯模具中，送入预热好的烤箱中层175度，35分钟；
13. 出炉后，模具取出，轻震几下，直接晾凉后脱模。
14. 萌萌的很可爱
15. 虽然忘了放黄油了，但冷藏后的口感也极佳。
小贴士
- 1. 黄油隔水融化倒入蛋黄糊中，口感会很浓重，与胡萝卜杏仁粉的味道相得益彰，即使因为疏忽而忘记放黄油了，成品的口感也是很不错的，很有弹性；经过冷藏后的口感很湿润；
- 2. 玉米淀粉是倒入打发到湿性状态的蛋白糊中，打到干性发泡状态就可以说了；
- 3. 因为有胡萝卜末，所以和蛋白糊翻拌过程一定要轻快温柔，否则极易消泡；
- 4. 烤的时间和温度可以根据自家烤箱的的实际情况，以及选用模具的大小来调整；
- 5. 蛋糕冷藏后切片的口感更佳。
