正宗双皮奶&蛋黄奶布丁
双皮奶是特色广式甜品，但平时在街头吃到的大多数简化版的牛奶炖蛋，虽然制作简单方便，与真正的双皮奶怎么能比呢？上面是韧性微黄的奶皮，下边是嫩滑入喉的蛋奶炖，舀一勺直接香滑入口，那口感啊，想起来就馋了，想吃正宗的双皮奶，又一时去不了广东香港，那就自己在家动手吧。
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食材
- 鲜牛奶 600克
- 鸡蛋 2个
- 糖 20克
步骤
1. 准备好鲜牛奶600克，我用过几个牌子的袋装鲜奶，都能形成奶皮。试过好几个品牌的盒装牛奶，大概脂肪含量不够，都无法形成奶皮。
2. 也用过脂肪含量3.5的一升装进口牛奶，也可以形成的奶皮。
3. 小火将300ml牛奶煮到95度，将沸未沸的状态，期间不停的搅拌以免黏锅。
4. 倒入碗中，冷却至室温，牛奶表面形成厚厚微黄的奶皮。
5. 两个鸡蛋打开，分开蛋清，蛋黄，将蛋清搅拌打均匀。
6. 将奶皮轻轻用刀调起一角，在装蛋清的碗中放一双筷子，将牛奶沿着筷子倒出，切记有奶皮的那个碗里要就50ml牛奶，不然奶皮就贴在碗底了。
8. 将蒸锅中水烧开，将蛋奶液放入炖8分钟。
9. 在面上放上芒果丁，芒果双皮奶就做好了。
10. 上面是微黄韧性的奶皮，下面是嫩得可以流动的蛋奶，舀一勺入口，奶香诱人鼻息，蛋奶嫩滑直接入喉，那叫一个美哦，怎么是那些简化版的牛奶炖蛋清可比。
11. 将剩下的蛋黄搅打均匀。
12. 加入300ml牛奶和10克糖，搅拌均匀。
13. 将锅中水烧开，放入蛋黄牛奶液，炖8分钟，即成。
14. 入冰箱冷却后，加上芒果丁，就是一碗可口又卖相极好的牛奶布丁。
15. 蛋奶布丁嫩滑诱人，制作还超级简单，孩子们的聚会，拿出来待客很有面子哦。
16. 再来一碗嫩滑可口又独具特色的双皮奶，和孩子们一起度过美妙的假期午后吧。
小贴士
- 牛奶选用高脂肪含量的袋装、瓶装新鲜水牛奶更容易形成奶皮。
- 煮牛奶时不要煮到滚开，不然奶皮就不易结成了。
- 第六步将蛋奶液倒出来的时后，一定要留一些牛奶在底部，不然奶皮会粘在碗底，不容易将蛋奶液重新倒进奶皮下面。
