豆豉辣酱皮皮虾
皮皮虾的叫法很多，有的地区叫“虾爬子”，还有的叫“虾姑”、“琵琶虾”、“濑尿虾”、“螳螂虾”等等…… 我们这个地方基本上把它叫做“皮皮虾或者虾爬子”的居多。 对于我们这些吃货来说无论吃什么都讲究它的味道和营养。所以就营养和味道来说皮皮虾是一种营养丰富，汁鲜肉嫩的海味食品。其虾肉质含水分较多，肉的味道是鲜甜嫩滑、淡而柔软，还有一种特殊诱人的鲜味。特别是春季产卵的季节，这个时候食用是最佳的，此时的皮皮虾脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩味美可口。可惜我这次买的皮皮虾，没有那么多的膏脂。 皮皮虾的蛋白质含量很高，脂肪含量底低，还含有钙磷氨基酸的含量全面，组成合理很容易人体消化吸收。因为它富含的谷氨酸、和甘氨酸，所以食用时感到口感味道鲜美很受人们的喜爱。 吃法和做法很多，清蒸、生腌、酱炒、豆豉酱炒、水煮、做汤等等……一般人群都适合食用。
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食材
- 皮皮虾 600g
- 豆豉辣酱 1匙
- 泰式甜辣酱 2匙
- 黄酒 适量
- 葱 8g
- 姜 5g
- 蒜 7瓣
- 八角 2朵
- 老陈醋 适量
- 白糖 2匙
- 玉米油 适量
步骤
1. 清洗干净控干水分
3. 葱姜蒜分别切成片和粒
4. 炒锅油烧热后放入一部分葱姜蒜粒爆香
5. 再将八角放入煸出香味
6. 放入皮皮虾翻炒
7. 上色后倒入黄酒提鲜去腥
8. 将老干妈豆豉辣酱放入煸炒
9. 倒入泰式甜辣酱
10. 在倒入老陈醋去腥
11. 放入一勺白糖提鲜
12. 煸炒熟后在出锅前将剩余的葱姜蒜里放入锅里，增加蒜香味道
13. 煸炒几下就可以关火出锅了
小贴士
- 1、不喜欢吃辣的可以不放辣酱，不过泰式甜辣酱可以放一些增加香味（泰式甜辣酱口味独特）。
- 2、喜欢吃酸甜口的可以多放点老陈醋，味道也不错。
菜谱创建于:2017年10月14日 19:58
