红丝绒可可夹心香草磅蛋糕 （无泡打粉版）
磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。 这款蛋糕用到的模具是三能SN2132。 如果你也跟我一样无法抗拒高颜值的红丝绒，钟情于可可的浓香，英式磅蛋糕冰激淋般的口感，那么就赶快跟我一起做起来吧！
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食材
- 红丝绒可可夹层
- 无盐黄油 50g
- 低筋面粉 45g
- 可可粉 3g
- 红曲粉 6g
- 糖粉 40g
- 鸡蛋 1个
- 香草外层
- 无盐黄油 100g
- 低筋面粉 100g
- 糖粉 40g
- 香草精 5，6滴
- 鸡蛋 2个
- 表面糖浆
- 白砂糖 10g
- 水 50g
步骤
1. 所有原材料分别称重备用。 鸡蛋提前从冰箱拿出来恢复室温。
2. 黄油软化，不要融化成液态。 直到可以用刮刀轻松压下去即可。
3. 加入糖粉，用电动打蛋器高速打发。 加入糖粉时，先用刮刀搅拌一下，防止糖粉飞溅。
4. 打到黄油体积明显变大，发白，轻盈如奶油状。
5. 分3到4次加入蛋液，每次加入高速打发2分钟，再加下一次。大幅度画圈促使黄油乳化。
6. 打好的黄油蛋液混合物，纹路明显。
7. 筛入低粉，可可粉，红曲粉。
8. 刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊，提起翻转甩掉面糊至盆中心，刮刀背压一下搅拌。依次搅拌80次左右，至面糊有光泽。
9. 装入裱花袋，用刮板整理。
10. 将面糊注入铺好油纸的模具中。 烤箱预热，中层170度，烤25分钟。
11. 这时，我们来准备香草外层的材料。
12. 黄油软化，加入糖粉，搅拌一下。
13. 高速打发5分钟。
14. 分6到8次加入蛋液，每加入一次高速打2分钟。
15. 打发好后，如奶油质地。
16. 加入5，6滴香草精，搅拌均匀。
17. 搅拌好后，没有出现油水分离。
18. 筛入低筋面粉。
19. 翻拌均匀，得到细腻有光泽的蛋糕糊。
20. 取出烤好的夹层，冷却一会脱模。
21. 把香草蛋糕糊装入裱花袋，注入到模具一半位置铺底。
22. 这么多就可以了。
23. 在香草蛋糕糊上放入烤好的红丝绒可可夹层，按压一下。
24. 再注入剩余的蛋糕糊，用刮刀抹平好表面。
25. 烤箱中层，上下火170度，40分钟。 送进烤箱后，开始熬糖水，水和白砂糖放入小锅中，水开后再煮2分钟，冷却备用。
26. 蛋糕烤好后，取出，趁热刷糖浆水，多刷几遍。
27. 蛋糕四个面都要均匀的刷上糖浆，把所有的糖浆刷完。 用保鲜膜包起来，放入冰箱至少冷藏过夜。
28. 拿出切片食用。
小贴士
- 1、磅蛋糕冰箱冷藏回油，口感最好的是在第三天，所以最后是三天后在食用。
- 2、没有泡打粉，完全靠黄油打发实现蛋糕的松软，所以打发很重要。
- 3、 加入蛋液的时候要少量多次，一旦出现油水分离，磅蛋糕注定失败。
