鱼香杏鲍菇

鱼香杏鲍菇

杏鲍菇代替了肉丝做的鱼香杏鲍菇。酸甜中略带辣味,杏鲍菇的肉感被激发地淋漓尽致,人间美味。

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食材

  • 杏鲍菇 150g
  • 胡萝卜 70g
  • 青椒 50g
  • 黑木耳 30g
  • 郫县豆瓣酱 1汤匙
  • 生抽 1汤匙
  • 陈醋 1汤匙
  • 白糖 20g
  • 芝麻香油 1茶匙
  • 3g
  • 料酒 2汤匙
  • 适量
  • 5g
  • 10g
  • 大葱(葱白与葱绿相接部分) 10g
  • 干淀粉 2g

步骤

鱼香杏鲍菇,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 136'>黑木耳</a>提前泡发。

1. 黑木耳提前泡发。

鱼香杏鲍菇,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 238'>杏鲍菇</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61'>青椒</a>、木耳清洗干净,切成丝备用。

2. 将杏鲍菇胡萝卜青椒、木耳清洗干净,切成丝备用。

鱼香杏鲍菇,碗中加入香醋、盐、糖、香油、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、干淀粉调成碗汁。

3. 碗中加入香醋、盐、糖、香油、生抽料酒、干淀粉调成碗汁。

鱼香杏鲍菇,大葱清洗干净,切成小段。蒜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切成末备用,郫县辣椒酱备用。调好的碗汁中加入一部分大葱段。

4. 大葱清洗干净,切成小段。蒜切成末备用,郫县辣椒酱备用。调好的碗汁中加入一部分大葱段。

鱼香杏鲍菇,锅中放油,稍多些,中火加热,四成热时放入杏鲍菇丝和胡萝丝过油。

5. 锅中放油,稍多些,中火加热,四成热时放入杏鲍菇丝和胡萝丝过油。

鱼香杏鲍菇,待物料变得油润软塌了,放入青椒丝和木耳丝,略翻炒。

6. 待物料变得油润软塌了,放入青椒丝和木耳丝,略翻炒。

鱼香杏鲍菇,所有物料盛出控油。

7. 所有物料盛出控油。

鱼香杏鲍菇,锅中放入底油,中小火加至四成热,下葱姜蒜粒煸香。

8. 锅中放入底油,中小火加至四成热,下葱姜蒜粒煸香。

鱼香杏鲍菇,放入郫县豆瓣辣酱煸炒出红油,整个物料要润泽冒泡才好。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>可以先剁细碎些。

9. 放入郫县豆瓣辣酱煸炒出红油,整个物料要润泽冒泡才好。郫县豆瓣酱可以先剁细碎些。

鱼香杏鲍菇,倒入沥油过的所有丝类,转大火翻炒均匀。

10. 倒入沥油过的所有丝类,转大火翻炒均匀。

鱼香杏鲍菇,锅中倒入调好的碗汁翻匀即可。

11. 锅中倒入调好的碗汁翻匀即可。

鱼香杏鲍菇,美味的鱼香杏鲍菇就做好了!

12. 美味的鱼香杏鲍菇就做好了!

小贴士

  1. 1、所有原料先过油,这样保证最后一气呵成,菜肴口感也会油香多。
  2. 2、青椒丝和木耳丝最后过油,它们不用过多煎炒。
  3. 3、没有郫县辣椒酱,可以放剁椒和豆豉煸香,一样好吃。
  4. 4、碗汁中最后才放葱,过早容易出现葱的臭味。
菜谱创建于:2017年10月23日 15:52

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