鱼香杏鲍菇
我所以为的好吃，不过是： 即便是简单炒炒的素菜，也可下米饭无数。 光盘后不是让你念念不忘，而是让你记住了这个味道！ PS：吃饭时，某人边吃边念叨：“你把素菜也做的这么好吃，还让不让人减肥了？！再添一碗米饭！”
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食材
- 杏鲍菇 300克
- 干木耳 20克
- 胡萝卜 60克
- 大葱 30克
- 蒜 5瓣
- 味极鲜酱油 30克
- 香醋 30克
- 白糖 15克
- 淀粉 8-10克
- 老抽酱油 7克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 35克
步骤
1. 将干木耳泡发，洗净。
2. 切成丝。
3. 杏鲍菇洗净切丝。（不需要切的太细）
4. 胡萝卜洗净切丝。
5. 大葱切小段。
6. 蒜切末。
7. 调一碗鱼香汁。鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖：淀粉=2：2：1：0.5其它的调味料则可以依个人口味增减。
8. 锅中适量油，烧至5成热后放入蒜末，煸炒爆香。
9. 然后加入一大勺剁椒酱。
10. 继续翻炒均匀，直至炒出红油和剁椒的香味。我用的剁椒酱是自己做的。（家里没有剁椒酱的用郫县红油豆瓣酱代替吧，这个酱很咸，加盐的时候要谨慎。）
11. 把切好的杏鲍菇丝放入炒好的剁椒酱里翻炒均匀。
12. 然后加入胡萝卜丝和木耳丝翻炒。
14. 加入适量的盐，鸡精，继续中火翻炒。
15. 待胡萝卜丝和木耳丝炒熟时加入调好的汁。（切记鱼香汁中的淀粉不要放多了，要不炒出来的菜容易结块，宁少勿多！）
16. 翻炒均匀后加入葱段。切记葱段一定要在起锅前加，不要加早了，会影响整个菜的味道。
17. 大火翻炒均匀即可。
18. 出锅装盘。
19. 简直就是米饭杀手。
小贴士
- 1.鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖：淀粉=2：2：1：0.5其它的调味料则可以依个人口味增减。
- 2.切记鱼香汁中的淀粉不要放多了，要不炒出来的菜容易结块，宁少勿多！
