糖霜山楂
真的太不容易，为了吃个山楂雪球，做了好几遍。除了做成拔丝红果，要么就做成 了冰糖葫芦，要么做成了糖炒山楂……结果都让我变成了山楂罐头。我一遍又一遍的做，旁边放个煮锅，做砸了就往煮锅里一放，放点水煮熟统统变罐头，反正不浪费😀功夫不负有心人，终于做成百发百中万无一失了，而且总结了一堆经验。实践证明，冰糖最容易，但是做出来的成品口感有点硬；白砂糖也好做，而且做出来的成品雪白细腻，入嘴即化；绵白糖的火候非常不易掌握。
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食材
- 山楂 100克
- 白砂糖 50克
- 水 50克
步骤
2. 市场上买的专用的通核工具，没有的话用个金属笔筒或笔帽笔帽也可以。用工具的大头对准山楂的大头，用力压个痕迹
3. 掉过来用工具的小头对准山楂的尾部，用力捅
4. 直接就把核捅出来了
5. 把所有山楂去核
6. 用厨房纸擦干或晾干，不能有水份
7. 白砂糖50克放入锅中
8. 加50克水，使白砂糖融化即可
9. 主要观察糖的变化，烧开，马上转小火，糖水冒出大泡泡
10. 再熬，用铲子不断搅拌，糖水里的水慢慢变少，因为火小，始终中间部分是大泡泡，观察水少没少要看边缘，边缘还有没冒泡的清凉的部分，说明水还没有耗干，但是泡泡比前边密集了，说明水份越来越少了
11. 边缘冒起小泡泡，泡泡越来越密集，糖越来越粘稠，说明水份全部耗干。如果用的是冰糖，就更容易判断，你能感觉出铲子沙沙的响，说明水已经耗干，糖开始返砂了，这时就可以关火
12. 放入山楂翻炒，不停的铲，使粘在一起的山楂要分开
13. 一直翻炒到糖变白全部粘到山楂上就成功了
14. 成品，酸甜可口
15. 锅中倒入适量水，剩余的糖不能浪费，再放几个山楂，大火烧开，糖再次融化，又变成一碗酸甜可口的糖水山楂。
小贴士
- 1.最好选择白砂糖，容易熬制，成品口感细腻，入口即化
- 2.熬糖是关键，一定要有耐心，烧开后必须变小火，火候不够就是糖水山楂，过了火候就会变成拔丝或者糖葫芦。仔细观察糖的状态，一定等到水份全部耗干，泡沫越来越密集，糖特别粘稠，关火
- 3.山楂要确保擦干无水，沾水的话也做不成
