酸奶南瓜派
感恩节的传统餐中有几道必吃的菜：火鸡，沙拉，土豆泥，南瓜派或南瓜饼。就算是皇室或总统的感恩节餐桌上也是少不了这几道菜。南瓜饼、南瓜派是感恩节传统的美食。秋天是个吃南瓜的好季节。除了应景，我们还有许多吃南瓜的理由。南瓜中含有多种维生素，还含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、钙、磷、铁，胡萝卜素、维生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、甘露醇等。
36 菜谱
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食材
- 派皮：
- 低筋面粉 150g
- 黄油 75g
- 蛋黄 1个
- 牛奶 45ml
- 南瓜馅：
- 熟南瓜 350g
- 蛋黄 3个
- 黄油 20g
- 酸奶 90g
- 细砂糖 30g
步骤
1. 先做派皮。称量好派皮所需的材料。
2. 低筋面粉过筛备用。
4. 加入蛋黄，打发呈乳霜状。
5. 倒入过筛后的低筋面粉。
6. 切拌成无干粉的颗粒状。
7. 缓缓倒入牛奶，边倒边切拌。
8. 用刮刀切拌均匀。开始感觉会比较干，耐心用刮刀切拌和按压。慢慢就成团了，不要用手过度揉搓。
9. 和好的面团应该软硬适中，能用手按个坑又不会粘手。装入保鲜袋放到冰箱冷藏1小时以上。一定要松弛够时间，这样派皮才会酥脆。
10. 松弛派皮的时间来做南瓜馅。将南瓜去皮切成小块。
11. 上锅蒸至南瓜熟透。
12. 蒸好的南瓜会出一些水，用滤网控干水分。
13. 称量好南瓜馅所用的材料。
14. 南瓜馅用的黄油要隔水加热至液态。
15. 所有材料放入料理机。
16. 搅打至细腻的糊状。
17. 取出松弛好的派皮回温。
18. 擀成薄片。擀的时候有点粘，可以撒点高筋面粉防粘。
19. 擀成比派盘稍大一圈的形状。我准备用长方派盘，所以擀成长方形。
20. 擀的大小可以用派盘来比一下。
21. 将擀好的派皮铺到派盘上，将派皮整理按压均匀，不要有空气留在里边。
22. 整理好后，用擀面杖在派盘上擀一下，多余的派皮就会掉下来。
23. 拿掉多余的派皮。
24. 为了防止派皮在烘烤时鼓起，用叉子在派皮底上扎满小洞。
25. 铺上油布，放上重物。我放的是绿豆，为的还是防止派皮鼓起。
26. 烤箱预热200℃，烤25分钟。
27. 派皮烤好后，倒入搅打均匀的南瓜馅。
28. 倒满后，来回晃几下，南瓜馅就会分布均匀了。
29. 再送入预热200℃的烤箱，下层烤10分钟，再放到中层烤20分钟。不确定南瓜馅是否烤好，可以用牙签扎一下，不会带出很多面糊就烤好了。
30. 多余的南瓜馅用小锅煮开，浓浓的南瓜汤也是很好喝的。
