黑酱油+红烧胖秋刀

黑酱油+红烧胖秋刀

红烧系列,爱不停!自不必多说。开整吧!

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食材

  • 胖秋刀鱼 2条
  • 葱姜蒜 各适量,各3-5g
  • 干辣椒 6-8根
  • 八角 1朵
  • 花椒 10多粒
  • 香叶 小半叶,1g
  • 桂皮 一小块,2g
  • 4g
  • 鸡精 5g
  • 郫县豆瓣酱 一勺,7g
  • 冰糖 30g
  • 料酒 适量
  • 红烧酱油 适量
  • 耗油 4g左右
  • 面粉 适量,10g左右
  • 淀粉 适量10g左右
  • 红辣椒,摆盘用,可省略 1段

步骤

黑酱油+红烧胖秋刀,开始了!备料吧!朋友们!

1. 开始了!备料吧!朋友们!

黑酱油+红烧胖秋刀,我们开始洗鱼和收拾鱼。我们用剪刀从鱼的肛门哪里插进去,肛门就是鱼肚子靠下那里的小圆点,然后向上剪到腮的旁边。因为没有人帮我拍照,所以我没办法一边剪一边拍。你们看刀口的长度和进出口就懂了吧?然后腮也拿出去哦,鱼鳍除了尾鳍都剪掉,以免扎到。也可以不剪,这是我的习惯,呵呵。

2. 我们开始洗鱼和收拾鱼。我们用剪刀从鱼的肛门哪里插进去,肛门就是鱼肚子靠下那里的小圆点,然后向上剪到腮的旁边。因为没有人帮我拍照,所以我没办法一边剪一边拍。你们看刀口的长度和进出口就懂了吧?然后腮也拿出去哦,鱼鳍除了尾鳍都剪掉,以免扎到。也可以不剪,这是我的习惯,呵呵。

黑酱油+红烧胖秋刀,然后,我们鱼身上宽窄统一的斜刀口,为了入味,不过也可以不切,因为这个鱼是冻鱼,肌肉不会因为加热而收缩,刀口也不会翻起来,所以也可以不切。

3. 然后,我们鱼身上宽窄统一的斜刀口,为了入味,不过也可以不切,因为这个鱼是冻鱼,肌肉不会因为加热而收缩,刀口也不会翻起来,所以也可以不切。

黑酱油+红烧胖秋刀,然后用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>10毫升,生抽7毫升,耗油5毫升,腌制一下鱼肉。

4. 然后用料酒10毫升,生抽7毫升,耗油5毫升,腌制一下鱼肉。

黑酱油+红烧胖秋刀,把以上三种调料倒到装有鱼的盘子里之后,用手给鱼做个调料澡,按摩按摩,翻动揉搓,让鱼全面包裹调料,然后包上保鲜膜,入冰箱冷藏室,20分钟以上备用。

5. 把以上三种调料倒到装有鱼的盘子里之后,用手给鱼做个调料澡,按摩按摩,翻动揉搓,让鱼全面包裹调料,然后包上保鲜膜,入冰箱冷藏室,20分钟以上备用。

黑酱油+红烧胖秋刀,这时候,我们把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>用水浸泡,以免它一会儿被炒黑。葱切小段,蒜和姜切片

6. 这时候,我们把干辣椒用水浸泡,以免它一会儿被炒黑。葱切小段,蒜和姜切片

黑酱油+红烧胖秋刀,准备30g左右<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>,不喜欢甜口,适量减少用量。然后准备一点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>和一点淀粉。

7. 准备30g左右冰糖,不喜欢甜口,适量减少用量。然后准备一点面粉和一点淀粉。

黑酱油+红烧胖秋刀,20分钟腌制后,把鱼拿出来,把料酒那些液体倒出去,然后先抹上一层薄薄的淀粉

8. 20分钟腌制后,把鱼拿出来,把料酒那些液体倒出去,然后先抹上一层薄薄的淀粉

黑酱油+红烧胖秋刀,再抹上一层面粉,翻面,同样操作。

9. 再抹上一层面粉,翻面,同样操作。

黑酱油+红烧胖秋刀,锅先热,然后下冷油,热锅冷油,下鱼,不爱粘皮!然后把鱼放进去煎。

10. 锅先热,然后下冷油,热锅冷油,下鱼,不爱粘皮!然后把鱼放进去煎。

黑酱油+红烧胖秋刀,俩面煎到这样成金黄色,拿出来,备用。

11. 俩面煎到这样成金黄色,拿出来,备用。

黑酱油+红烧胖秋刀,调到中火,油温降下来之后,下冰糖,用锅里煎鱼的油,把冰糖熬化。

12. 调到中火,油温降下来之后,下冰糖,用锅里煎鱼的油,把冰糖熬化。

黑酱油+红烧胖秋刀,冰糖开始呈现红色,并有泡沫时候,下鱼上色,这个过程要够快,否则冰糖糊了,就完全不能用了。一定要很迅速。一边做一边拍照,真的是够忙的。

13. 冰糖开始呈现红色,并有泡沫时候,下鱼上色,这个过程要够快,否则冰糖糊了,就完全不能用了。一定要很迅速。一边做一边拍照,真的是够忙的。

黑酱油+红烧胖秋刀,然后锅里下我们准备好的干辣椒,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>,葱姜蒜,翻炒,出香味!

14. 然后锅里下我们准备好的干辣椒,八角花椒桂皮香叶,葱姜蒜,翻炒,出香味!

黑酱油+红烧胖秋刀,然后下料酒4g

15. 然后下料酒4g

黑酱油+红烧胖秋刀,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 31426'>红烧酱油</a>,也就是今天的主角,哈哈哈!来个4-6g上色,我都是凭手感.

16. 红烧酱油,也就是今天的主角,哈哈哈!来个4-6g上色,我都是凭手感.

黑酱油+红烧胖秋刀,然后下热水,水过大部分鱼身。

17. 然后下热水,水过大部分鱼身。

黑酱油+红烧胖秋刀,下盐,因为腌制过了,还有老抽和豆瓣酱下味,所以盐一定记得少一些。我先下了2g大概。

18. 下盐,因为腌制过了,还有老抽和豆瓣酱下味,所以盐一定记得少一些。我先下了2g大概。

黑酱油+红烧胖秋刀,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>4g左右,大半勺。

19. 鸡精4g左右,大半勺。

黑酱油+红烧胖秋刀,我红烧菜都爱下它。郫县豆瓣,我自己感觉特别提味。

20. 我红烧菜都爱下它。郫县豆瓣,我自己感觉特别提味。

黑酱油+红烧胖秋刀,大概下了4-6g,这样大半勺。

21. 大概下了4-6g,这样大半勺。

黑酱油+红烧胖秋刀,然后我们尝尝汤的味道,不够哪里,及时调整。觉得可以之后,把火调制中小火,熬制25分钟以上,这个鱼比较爱熟,所以不用像红烧肉一个半小时那么久。不用翻动它,以免断掉,但是为了上面这面也受热入味,用勺子偶尔浇汁一下。

22. 然后我们尝尝汤的味道,不够哪里,及时调整。觉得可以之后,把火调制中小火,熬制25分钟以上,这个鱼比较爱熟,所以不用像红烧肉一个半小时那么久。不用翻动它,以免断掉,但是为了上面这面也受热入味,用勺子偶尔浇汁一下。

黑酱油+红烧胖秋刀,最后的一步,大火收汁。盛骚时候,把鱼先盛出来,再浇汁,点缀一些绿色葱花和红色彩椒粒就可以了!看,颜色多好看。

23. 最后的一步,大火收汁。盛骚时候,把鱼先盛出来,再浇汁,点缀一些绿色葱花和红色彩椒粒就可以了!看,颜色多好看。

黑酱油+红烧胖秋刀,秋刀鱼,肉质是蒜瓣肉,刺少,鱼腥味属于海鱼系,口感紧实,蛋白质丰富,红烧以后更美味并可以适当减少腥味,下饭必备之佳品。

24. 秋刀鱼,肉质是蒜瓣肉,刺少,鱼腥味属于海鱼系,口感紧实,蛋白质丰富,红烧以后更美味并可以适当减少腥味,下饭必备之佳品。

黑酱油+红烧胖秋刀,红烧系列大概都是这个流程,这个下料呢,平民做法,大众口味,你值得拥有。

25. 红烧系列大概都是这个流程,这个下料呢,平民做法,大众口味,你值得拥有。

小贴士

  1. 不要过咸了,料比较多种,别蒙圈。
  2. 面和淀粉的作用,是保护鱼皮,尽量不让鱼肉被煎破煮破,因为鱼皮是最好吃的部分之一呢。
  3. 谢谢大家支持!我会更加努力!
菜谱创建于:2017年11月05日 00:29

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