黑酱油+红烧明太鱼
早市看见卖鱼摊位上明太鱼挺大的就买了一条，因为这种鱼的鱼刺比较少，很容易挑出来，吃的时候加小心就不会被鱼刺扎了。 经常吃点鱼对身体健康很有好处，特别是中老年人还可以补钙，鱼中的微量元素很多，脂肪含量很少。所以适合大多数人食用。
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食材
- 明太鱼 750克
- 盐 适量
- 葱 2段
- 姜 半块
- 蒜 6瓣
- 八角 2朵
- 花椒 十几粒
- 香叶 3片
- 陈皮 1块
- 尖椒 2个
- 红烧酱油 适量
- 花雕酒 适量
- 白糖 一大勺
- 玉米油 适量
- 柠檬 1个
步骤
1. 无头和内脏明太鱼洗干净剪掉鱼翅
2. 切成段在上面抹上盐腌制10分钟
4. 分别改刀切段和片
6. 香菜洗干净备用
7. 将香菜切段
8. 腌制好的鱼段放在厨房纸吸干水分
9. 热锅冷油将鱼块放入煎锅里，将鱼段煎至金黄
10. 取出锅里的鱼段装盘备用
11. 煎锅放了2大勺玉米油加热后放入葱姜蒜及步骤5中的香料煸香
12. 将鱼盘中的鱼段再一次放入锅里
13. 倒入李锦记红烧酱油
14. 再倒入花雕酒去腥
15. 柠檬清洗表皮备用
16. 将柠檬切片放入鱼锅里，倒入开水抹过鱼开大火炖
17. 换另一口炒锅（上面那个平底锅放水后有点往外淌水）再放一勺白糖提鲜，大火烧开后转小火，最后再开大火收汁。
小贴士
- 1、明太鱼本身不是腥味很大的，所以没有放醋，只是放了一些香料和葱姜蒜就可以了。
- 2、提前腌制可以入味，里面放了红烧酱油上色。
菜谱创建于:2017年11月03日 20:47
