烤箱慢炖牛小排
「火侯足时它自美」,用在西式炖烤类料理也很适合～简单的食材和烹调方法,剩下的留给时间来成就！黄金主厨的食谱,牛小排柔软多汁,搭配煎过的烟燻火腿和洋菰,再淋上浑然天成的酱汁～实在是好配饭啊！！
115 菜谱
1718 粉丝
50 关注
食材
- 厚牛小排Short Rib 3條
- 蒜头 1整颗
- 调味 盐 适量
- 黑胡椒粉 少量
- 蕃茄泥 1汤匙
- 红酒 足量
- 牛肉高汤 1塊
- 配菜-洋菰或蘑菰 150g
- 配菜-煙燻火腿 70g
- 配菜-巴西里叶 少许
步骤
1. 厚片牛小排从两根骨头间切开成独立个体；牛肉汤块用400cc热开水泡溶备用。
2. 切好的牛小排用盐和黑胡椒粉调味。
3. 蒜头洗乾淨沥乾后从侧边对切。
4. 取可放入烤箱的锅子，倒入适量橄榄油，
5. 油热时将牛小排放入煎至四面都上色，
6. 烤箱预热170～180。 并将对切的蒜头放入煎香。 再將一匙的蕃茄泥放在锅子中间略炒,
7. 接着倒入便宜的红酒,约淹到牛小排的一半,中小火煮滚收汁到约淹牛小排的1/3,
8. 倒入牛高汤,约淹到牛小排3/4,高汤煮滚,
9. 熄火并盖上铝箔纸(锅子烫请小心),放烤箱，烤1小时又45分~2小时。
10. 牛小排烤好前10分钟，准备配菜，
11. 蘑菰对切再对切，
12. 煙燻火腿切成厚块，巴西里叶切碎，
13. 平底锅倒入橄榄油，将火腿略炒香后下蘑菰快炒並用盐和黑胡椒粉调味，蘑菰熟后关火备用。
14. 烤箱取出牛小排，排列在盘子上，週围放置培根蘑菰。
15. 接着取沥网，
16. 将烤锅裡的酱汁和蒜头都沥过后溷匀。
17. 滤过的酱汁回锅再加热一下，
18. 淋上酱汁，洒上切碎的巴西里叶。红酒烤箱慢炖牛小排完成！！
