柠檬草椰汁轻烧带鱼

1. 准备材料吧，开始美食之旅。

2. 今天的三味特别食材，我隆重介绍。第一个要请出的，就是我心心念念的柠檬草，也就是香茅，真的是如传说中一样，用它烧完菜，手留余香呢。我是淘宝买的，一点都不贵，才3.2元包邮。 柠檬草，可以供制香水、肥皂，并可食用，嫩茎叶为制咖喱调香料的原料； 药用有通络驱风之效。的确是个好东西。

3. 然后是椰浆，椰浆在烹饪界也常被用来做甜品呀，做汤底呀或者调味。我们并不陌生。我用的椰浆是这一款，是浓稠型的，本身不带甜味，椰子味道很浓，而且是小包装，烘焙和烧菜，很是实用。淘宝也有售呢。

4. 另外一个特别来宾，是百里香，也是我今天这道菜的点睛之笔。 百里香又称麝香草，叫主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。 我最近很爱用这一味食材！很出位呢，炒饭，炒面，做汤，都可以点一点。形状有点像孜然，味道要自己吃过才知道，形容不出来，因为是独特的。

5. 那么我们和它们熟悉了，可以一起更好的合作制造美食了。和食材建立良好的关系是每一个烹饪达人的必修课，就好像是一个好郎中要了解每一味中草药的药理药性是一样的。对吧？ 首先呢，我们选择宽窄统一顺溜的带鱼，把带鱼去头去尾，内脏取出，里外都清洗干净。切宽大约7-8厘米的长段，长一些，比较好看，有卖相。

6. 然后用适量料酒，生抽，腌制一下。至于量，大概一种加个15毫升就可以了。

7. 依然还是用手，给刀鱼做个调料spa，让它和调料好好相处。要带感情的给我们的食材做按摩，嘻嘻，它才会更听话。

8. 包上保鲜膜，放进了冷藏室，腌制至少30分钟以上。佳儿是腌制了一个晚上，第二天拿出来的，这样更去腥和入味。

9. 葱切小段，姜切片，蒜切片，红辣椒切片，香茅四等分段。备用。

10. 然后时间到了，把鱼拿出来，把料酒和生抽倒出去，取一些面粉和淀粉。面粉使用中筋通用面粉就可以了。

11. 将大概20g的淀粉和40g的面粉混合，然后撒到盆里，翻滚刀鱼，让每一条鱼的每一面都沾上一层干粉。标准是基本看不到鱼本来的皮肤，也不要太厚，一层包裹就可以。一点一点撒，粉不够，就再撒一些。

12. 来一个不粘锅，锅热以后，放油，油6分热下鱼，中火煎至金黄翻面。要注意不要煎糊了，你会感觉到用筷子夹的时候，触感有更硬。

13. 这个颜色，ok！不错哦！放粉的作用，就是更好的保护鱼皮，让鱼皮更脆更完整，并且让鱼在煮的过程中不容易散掉，另外可以包裹鱼肉的汁。煎好之后，把鱼拿出来备用。

14. 再次起锅，下油，油热下葱姜蒜煸炒出香味。我是换了一个锅，如果不换，要刷锅换油哦，因为有残渣，加温会黑。

15. 然后把鱼放进去，马上下料酒10毫升烹一下，不用翻动，以免破相。

16. 然后加热水没过大部分鱼肉，并加红烧酱油3-5毫升，别多了，说了是轻烧呢。颜色炸得好看就足够了。

17. 然后可以把大咖，香茅放进去了。

18. 然后加盐，大概4g，因为有腌制过鱼肉，所以不要下太多盐。以免咸了，淡了可以加，咸了不好办。

19. 鸡精4 g

20. 下椰浆一勺8毫升

21. 加糖提味，4-6g。如果喜欢甜一点，加量。然后调制中小火，煮15-20分钟。不用太久，这种鱼好熟，何况我们还煎过了。并尝味道，及时调整。

22. 撒百里香叶，跟撒胡椒粉差不多，量呢，自己把握吧，我想大概是1-2g。我就是抖了6下。

23. 准备一片鲜柠檬

24. 不要翻动鱼肉，会容易碎掉，定期摇动锅，让鱼不至于粘底。慢慢的我们的汤开始浓稠了。味道已经很香了！看上去不错，嗯！期待成品！

25. 大火收汁，起锅，摆好鱼。形状自己把握吧，我是摆成列队式。 什么葱姜蒜香茅都挑出去，否则不好看。然后把小葱圈，辣椒圈从高于菜20厘米的高处撒下，这样比较均匀。 再把刚才切好的柠檬片放在中间，让它的香味和柠檬草一起渗透鱼肉，而且柠檬本身颜色好看，赏心悦目。

26. Ok～开始品尝吧！柠檬本身就去腥，柠檬草去腥也是预料之中的，柠檬和椰香只是淡淡的，因为我们加的并不多，搭配咸香的海味十足的带鱼，倒是相得益彰，相映成趣。不过百里香依然还是那么出挑，让鱼肉后感回味独特。带鱼鱼肉紧实，如果炸的好，出锅快，鱼皮还有点咬头，味道呢，怎么形容呢？比红烧清新，比清蒸有层次，都是淡淡的平衡着发挥作用，又不单调又不清淡，我非常喜欢！你们也试试吧！