最爱的汤种法香葱肉松面包卷
前几天专门做了肉松(大家可以点我查看之前发布的肉松食谱)老公强烈要求:大厨,好久没吃肉松面包卷你该行动了哈……哈哈哈,这个贪吃鬼,那就做起来吧……配方中用了高粉加中粉使面包体更为柔软,而汤种法更适合面包卷哦 我用的金像粉吸水性比较好,如果用普通高粉牛奶预留10克,看面团干湿度添加 配方中用的橄榄油,如果用黄油请用后油法 配方量可以做28×28金盘两盘六个面包卷
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食材
- 汤种:
- 高粉 15克
- 水 80克
- 面团:
- 金像面包粉 200克
- 普通粉(中粉) 80克
- 汤种 70克
- 牛奶 75克
- 鸡蛋 1个(用50克左右,剩的可以刷表面)
- 糖 35克
- 盐 2克
- 耐高糖干酵母 4克
- 橄榄油 25克
- 表面:
- 全蛋液 适量
- 葱花 适量
- 沙拉酱(蕃茄酱) 适量
- 熟白芝麻 适量
步骤
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,先来制作汤种:
小奶锅里放入15克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 28205'>高粉</a>](https://pic.ecook.cn/web/257566633.jpg!wd780)
1. 先来制作汤种: 小奶锅里放入15克高粉
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,加入80克清<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>,搅拌均匀无面粉颗粒](https://pic.ecook.cn/web/257566617.jpg!wd780)
2. 加入80克清水,搅拌均匀无面粉颗粒
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,最小火加热成透明糊状即可](https://pic.ecook.cn/web/257566606.jpg!wd780)
3. 最小火加热成透明糊状即可
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,做好的汤种贴着面糊覆盖一层保鲜膜入冰箱冷藏至完全凉透再用(我冷藏了一晚第二天用的)](https://pic.ecook.cn/web/257566662.jpg!wd780)
4. 做好的汤种贴着面糊覆盖一层保鲜膜入冰箱冷藏至完全凉透再用(我冷藏了一晚第二天用的)
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,把小洞填起来。
面包机启动揉面,时间15分钟](https://pic.ecook.cn/web/257566627.jpg!wd780)
7. 把小洞填起来。 面包机启动揉面,时间15分钟
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,第一个揉面程序结束(用黄油的这步就可以加入了)
再启动一个揉面程序20分钟](https://pic.ecook.cn/web/257566618.jpg!wd780)
8. 第一个揉面程序结束(用黄油的这步就可以加入了) 再启动一个揉面程序20分钟
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,第二个揉面程序结束,扯一块面团检查状态,图中状态做面包足够了](https://pic.ecook.cn/web/257566604.jpg!wd780)
9. 第二个揉面程序结束,扯一块面团检查状态,图中状态做面包足够了
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,把面团重新滚圆放入面包桶里](https://pic.ecook.cn/web/257566653.jpg!wd780)
10. 把面团重新滚圆放入面包桶里
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,桶上覆盖一张湿水却不滴水的厨房纸保持湿度
开始进行第一次发酵](https://pic.ecook.cn/web/257566657.jpg!wd780)
11. 桶上覆盖一张湿水却不滴水的厨房纸保持湿度 开始进行第一次发酵
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,面团发酵至2倍或者2.5倍大时用手指沾干面粉插入,面团不回缩不塌陷,发酵完成](https://pic.ecook.cn/web/257566637.jpg!wd780)
12. 面团发酵至2倍或者2.5倍大时用手指沾干面粉插入,面团不回缩不塌陷,发酵完成
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,面团平分成两份,分别揉匀排气](https://pic.ecook.cn/web/257566615.jpg!wd780)
13. 面团平分成两份,分别揉匀排气
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,取一份面团擀成跟烤盘一样大小的面片](https://pic.ecook.cn/web/257566648.jpg!wd780)
14. 取一份面团擀成跟烤盘一样大小的面片
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,两份擀好(曲奇盘排上用场了^_^)](https://pic.ecook.cn/web/257566625.jpg!wd780)
15. 两份擀好(曲奇盘排上用场了^_^)
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,用叉子叉上小孔](https://pic.ecook.cn/web/257566605.jpg!wd780)
16. 用叉子叉上小孔
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,刷上全蛋液](https://pic.ecook.cn/web/257566638.jpg!wd780)
17. 刷上全蛋液
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 141911'>熟白芝麻</a>](https://pic.ecook.cn/web/257566622.jpg!wd780)
18. 撒上熟白芝麻
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,撒上葱花](https://pic.ecook.cn/web/257566659.jpg!wd780)
19. 撒上葱花
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,烤箱不通电放入两个盘,最下层放入两碗热水保持湿度开始进行二发](https://pic.ecook.cn/web/257566634.jpg!wd780)
20. 烤箱不通电放入两个盘,最下层放入两碗热水保持湿度开始进行二发
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,二发完成(广州天气25度,发酵了40分钟)
我们同时做了两盘,先把一盘放入预热好的烤箱里190度上下火中层烤10分钟表面微黄即可
再放入另外一盘同样的温度和时间烤制](https://pic.ecook.cn/web/257566650.jpg!wd780)
21. 二发完成(广州天气25度,发酵了40分钟) 我们同时做了两盘,先把一盘放入预热好的烤箱里190度上下火中层烤10分钟表面微黄即可 再放入另外一盘同样的温度和时间烤制
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,烤好后放在烤架上稍微晾凉](https://pic.ecook.cn/web/257566628.jpg!wd780)
22. 烤好后放在烤架上稍微晾凉
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,准备一张油纸,把烤好不太烫手的面包体翻扣在油纸上,用小刀划几刀表面方便卷起(不要划偷啊)](https://pic.ecook.cn/web/257566608.jpg!wd780)
23. 准备一张油纸,把烤好不太烫手的面包体翻扣在油纸上,用小刀划几刀表面方便卷起(不要划偷啊)
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,抹上沙拉酱或者番茄酱,再撒上肉松](https://pic.ecook.cn/web/257566654.jpg!wd780)
24. 抹上沙拉酱或者番茄酱,再撒上肉松
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,借助擀面杖卷起后两头扎紧,定型至凉透](https://pic.ecook.cn/web/257566629.jpg!wd780)
25. 借助擀面杖卷起后两头扎紧,定型至凉透
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,面包刀切去两边后,再平分成三段](https://pic.ecook.cn/web/257566660.jpg!wd780)
26. 面包刀切去两边后,再平分成三段
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,去一段两头各抹上沙拉酱或者番茄酱,再沾满肉松](https://pic.ecook.cn/web/257566642.jpg!wd780)
27. 去一段两头各抹上沙拉酱或者番茄酱,再沾满肉松
![最爱的汤种法香葱肉松面包卷,香葱肉松面包卷就完成了](https://pic.ecook.cn/web/257566620.jpg!wd780)
28. 香葱肉松面包卷就完成了