最爱的汤种法香葱肉松面包卷

最爱的汤种法香葱肉松面包卷

前几天专门做了肉松(大家可以点我查看之前发布的肉松食谱)老公强烈要求:大厨,好久没吃肉松面包卷你该行动了哈……哈哈哈,这个贪吃鬼,那就做起来吧……配方中用了高粉加中粉使面包体更为柔软,而汤种法更适合面包卷哦 我用的金像粉吸水性比较好,如果用普通高粉牛奶预留10克,看面团干湿度添加 配方中用的橄榄油,如果用黄油请用后油法 配方量可以做28×28金盘两盘六个面包卷

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食材

  • 汤种:
  • 高粉 15克
  • 80克
  • 面团:
  • 金像面包粉 200克
  • 普通粉(中粉) 80克
  • 汤种 70克
  • 牛奶 75克
  • 鸡蛋 1个(用50克左右,剩的可以刷表面)
  • 35克
  • 2克
  • 耐高糖干酵母 4克
  • 橄榄油 25克
  • 表面:
  • 全蛋液 适量
  • 葱花 适量
  • 沙拉酱(蕃茄酱) 适量
  • 熟白芝麻 适量

步骤

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,先来制作汤种:
小奶锅里放入15克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 28205'>高粉</a>

1. 先来制作汤种: 小奶锅里放入15克高粉

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,加入80克清<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>,搅拌均匀无面粉颗粒

2. 加入80克清,搅拌均匀无面粉颗粒

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,最小火加热成透明糊状即可

3. 最小火加热成透明糊状即可

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,做好的汤种贴着面糊覆盖一层保鲜膜入冰箱冷藏至完全凉透再用(我冷藏了一晚第二天用的)

4. 做好的汤种贴着面糊覆盖一层保鲜膜入冰箱冷藏至完全凉透再用(我冷藏了一晚第二天用的)

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,面包桶里依次放入70克汤种,全蛋液,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 851'>橄榄油</a>

5. 面包桶里依次放入70克汤种,全蛋液,牛奶橄榄油

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,加入高粉和中粉,两个对角分别放盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,中间粉堆挖个小洞放入耐高<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>干酵母

6. 加入高粉和中粉,两个对角分别放盐和,中间粉堆挖个小洞放入耐高干酵母

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,把小洞填起来。
面包机启动揉面,时间15分钟

7. 把小洞填起来。 面包机启动揉面,时间15分钟

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,第一个揉面程序结束(用黄油的这步就可以加入了)
再启动一个揉面程序20分钟

8. 第一个揉面程序结束(用黄油的这步就可以加入了) 再启动一个揉面程序20分钟

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,第二个揉面程序结束,扯一块面团检查状态,图中状态做面包足够了

9. 第二个揉面程序结束,扯一块面团检查状态,图中状态做面包足够了

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,把面团重新滚圆放入面包桶里

10. 把面团重新滚圆放入面包桶里

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,桶上覆盖一张湿水却不滴水的厨房纸保持湿度
开始进行第一次发酵

11. 桶上覆盖一张湿水却不滴水的厨房纸保持湿度 开始进行第一次发酵

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,面团发酵至2倍或者2.5倍大时用手指沾干面粉插入,面团不回缩不塌陷,发酵完成

12. 面团发酵至2倍或者2.5倍大时用手指沾干面粉插入,面团不回缩不塌陷,发酵完成

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,面团平分成两份,分别揉匀排气

13. 面团平分成两份,分别揉匀排气

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,取一份面团擀成跟烤盘一样大小的面片

14. 取一份面团擀成跟烤盘一样大小的面片

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,两份擀好(曲奇盘排上用场了^_^)

15. 两份擀好(曲奇盘排上用场了^_^)

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,用叉子叉上小孔

16. 用叉子叉上小孔

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,刷上全蛋液

17. 刷上全蛋液

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 141911'>熟白芝麻</a>

18. 撒上熟白芝麻

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,撒上葱花

19. 撒上葱花

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,烤箱不通电放入两个盘,最下层放入两碗热水保持湿度开始进行二发

20. 烤箱不通电放入两个盘,最下层放入两碗热水保持湿度开始进行二发

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,二发完成(广州天气25度,发酵了40分钟)
我们同时做了两盘,先把一盘放入预热好的烤箱里190度上下火中层烤10分钟表面微黄即可
再放入另外一盘同样的温度和时间烤制

21. 二发完成(广州天气25度,发酵了40分钟) 我们同时做了两盘,先把一盘放入预热好的烤箱里190度上下火中层烤10分钟表面微黄即可 再放入另外一盘同样的温度和时间烤制

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,烤好后放在烤架上稍微晾凉

22. 烤好后放在烤架上稍微晾凉

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,准备一张油纸,把烤好不太烫手的面包体翻扣在油纸上,用小刀划几刀表面方便卷起(不要划偷啊)

23. 准备一张油纸,把烤好不太烫手的面包体翻扣在油纸上,用小刀划几刀表面方便卷起(不要划偷啊)

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,抹上沙拉酱或者番茄酱,再撒上肉松

24. 抹上沙拉酱或者番茄酱,再撒上肉松

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,借助擀面杖卷起后两头扎紧,定型至凉透

25. 借助擀面杖卷起后两头扎紧,定型至凉透

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,面包刀切去两边后,再平分成三段

26. 面包刀切去两边后,再平分成三段

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,去一段两头各抹上沙拉酱或者番茄酱,再沾满肉松

27. 去一段两头各抹上沙拉酱或者番茄酱,再沾满肉松

最爱的汤种法香葱肉松面包卷,香葱肉松面包卷就完成了

28. 香葱肉松面包卷就完成了

菜谱创建于:2017年11月12日 16:24

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