清香慕斯梦幻镜面🌞
此方由下厨房各个方子结合而成，方子略微改动了一些，非作者本人研发。 方子其实并不难，就是略微繁琐。 反复看几遍方子，在操作，会容易很多。 大体制作步骤： 烤制饼干 － 制作夹心 － 制作慕斯液 － 制作镜面 － 装饰
4 菜谱
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食材
- 饼干：
- 鸡蛋 1个
- 细砂糖 15g
- 低筋面粉 25g
- 杏仁粉 5g
- 内部夹心：
- 白巧克力 20g
- 淡奶油 20g
- 开心果酱 6g
- 白巧克力慕斯：
- 牛奶 70g
- 吉利丁片 5g
- 水 25g
- 28%白巧克力 75g
- 百利甜酒 5g
- 橙皮泥 5g
- 淡奶油 100g
- 梦幻镜面：
- 吉利丁片 5g
- 细砂糖 65g
- 玉米糖浆 55g
- 水 40g
- 炼乳 50g
- 白巧克力（非代可可脂） 70g
- 食用色素 适量
步骤
1. 蛋白＋砂糖打至硬性发泡（有小尖角，与戚风蛋白状态相同）
2. 加入蛋黄，继续打至均匀。
4. 翻拌/按拌均匀，至无干粉状态。
5. 将面糊倒进烤盘上抹平至均匀，180度预热烤箱，烘烤8分钟，具体时间根据个人烤箱而定，表面微上色即可。
6. 烤好冷却后，用模具刻出所用慕斯模具的三分之二大，也就是比慕斯模具小1-2圈，然后在饼干的一面刷上少许百利甜酒备用。
8. 将融化的白巧克力与加热后的淡奶油混合均匀。
9. 加入开心果酱拌匀，装入裱花袋入冰箱冷藏至凝固备用。
10. 牛奶用中火加热至微沸
11. 水与吉利丁片混合后，用余温搅拌至融化。
12. 将吉利丁溶液倒入牛奶中拌均匀。
13. 倒入橙皮泥与百利甜酒的混合物搅拌均匀。
14. 分2次倒入切碎的白巧克力中。
15. 充分搅拌均匀至顺滑，常温放置冷却，如有橙皮颗粒，记得过筛。
16. 淡奶油打至7成发。
17. 分两次拌入冷却后你巧克力溶液中，搅拌均匀后装入裱花袋备用。
18. 将白巧克力慕斯灌入模具中，挤入模具底一半高度。 用勺子背面将慕斯液抹至模具边缘处。入冰箱速冻5分钟，接着放上饼干，在次速冻5分钟
19. 取出后再饼干上挤上开心果夹心，将夹心抹平，（当时做的着急，忘记拍抹好的了，😂）继续速冻5分钟
20. 取出后，挤入慕斯液至模具满模，用小抹刀抹平，轻轻震去气泡，入冰箱冷冻过液。
21. 吉利丁泡水软化备用（夏天记得放进冰箱里，要不然吉利丁都黏在盆里了）
23. 倒入盛有小块的白巧力盆中，放置3-4分钟，用蛋抽搅拌至巧克力完全消失
24. 液体呈现出光滑丝绸状
25. 倒入泡好的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全溶解。
26. 将镜面溶液分成4份倒入容器中，白色，粉红色，桃红色，米黄色。 将容器轻轻摔打几下，振去气泡。
27. 将桃红色，白色，米黄色的镜面依次倒入粉色镜面中，轻轻搅拌几下，不要过度，否则就不会有梦幻的效果啦。镜面温度在32度时效果最佳。
28. 将调好的镜面倒入冷冻好的慕斯表面， 应从慕斯中央倒下，原谅我一只手拍照导致倒偏……
29. 静置5分钟，刮去底部多余溶液。
30. 用一个比牙签粗一些长一些你尖头，把慕斯挪在包装托上。
31. 成品图
小贴士
- 这是七宝第一次做排版方子，不是特别的正规，望大家理解，后期我会继续努力做得更专业些。
- 做此方有不懂的地方可留言，
- 也可直接加七宝vx询问wyboal0705
