百香果芒果流心慕斯
芒果营养价值很高，维生素C的含量也超过橘子丶草莓，其富含糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需， 百香果的果汁色、香、味、营养极佳，富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份，适合生产果汁、果冻、果露、果酱等产品。 百香果芒果慕斯蛋糕是一道甜品美食，口味独特，制作简单，营养价值很高，百香果天生就适合做慕斯，酸酸的味道中和掉奶油和糖带来的甜腻，给慕斯增加一份独特的风味。
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食材
- 吉利丁片 15g
- 芒果泥 70g
- 自制老酸奶 50g
- 细砂糖 50g
- 百香果 5g
- 百香果 3个
- 淡奶油 180g
- 流心：芒果粒 180g
- 柠檬 1个
- 慕斯镜面：纯净水 50g
- 慕斯糊：芒果泥 230g
- 慕斯底：奥利奥饼干碎 70g
- 吉利丁片 5g
- 黄油 30g
步骤
1. 开始之前把黄油做热水融化，吉利丁片用冷水泡软以后同样隔热水融化。 饼干碎放在容器里用擀面杖碾碎，也可以装进保鲜袋里擀面杖擀碎。
2. 黄油提前坐热水锅里融化放凉，倒进饼干碎里。
3. 用刮刀翻拌，使二者融合在一起。
4. 准备一个六寸的戚风模具，裁一张和模具底部一样大小的油纸放在模具底托上。把饼干碎铺在模具底部，用工具压实压紧入冰箱冷藏半小时。
5. 芒果切好放进料理机。
6. 加入配方中一半的细砂糖打成芒果泥。
7. 称出配方中需要的芒果泥，切芒果的时候选出方正的做芒果粒放置一边备用。
9. 加入自制老酸奶搅匀。
10. 淡奶油打发至五六分发，出现纹路即可，不需要打的过硬，这样出来的成品口感细腻。
11. 把芒果泥和淡奶油倒一起混合均匀，无需注意手法，搅匀即可。！
12. 融化的吉利丁片倒进慕斯糊里，搅拌均匀。
13. 舀出三分之一慕斯糊放进铺了饼干碎上晃平。
14. 铺上芒果粒。
15. 再舀进三分一的慕斯糊到模具里晃平。
16. 把芒果泥倒在中心部分。
17. 周围一圈铺上芒果泥。
18. 最后一层的慕斯糊先从四周部分加入，最后填满中心位置晃平即可，这样是为了中间芒果流心部分不会对外围扩散开来，入冰箱冷藏。
19. 提前泡好融化好镜面需要的吉利丁片，挤出百香果汁，两者混合均匀。
20. 慕斯糊冷藏起码一小时取出淋上慕斯镜面，继续入冰箱冷藏。
21. 半小时左右镜面稍微有点凝固时取出来撒上百香果汁做装饰。
22. 入冰箱冷藏四小时，用电吹风吹模具的四周，用手轻推底部即可脱膜。
23. 可以挤上奶油放上水果装饰。
24. 还做了一个方模的。
25. 切开来可以看到流心。
26. 圆形的给别人做的，芒果粒铺多了 ，这个自己吃的芒果粒稍微少点。
27. 这个太适合炎炎夏季吃了，不比冰淇淋冷冻保存，吃的时候太凉，慕斯蛋糕只需冷藏保存即可。
28. 避暑神器，孩子超级喜欢。
29. 成品图。
小贴士
- 1.吉利丁片一定要用冷水泡软再隔热水融化，一定不能用热水泡吉利丁片。
- 2.此配方中的酸奶是自己做的，比较浓稠，若用普通酸奶或鲜牛奶要适当减量。
- 3.不喜欢酸的可以百香果汁少放一点，柠檬汁最好放一点，柠檬汁可以防止芒果变黑。
- 4.一定要等慕斯糊稍微凝固了再倒慕斯镜面，没有凝固就倒下去，镜面和慕斯糊就会融合在一起了。
