百香果芒果流心慕斯

百香果芒果流心慕斯

芒果营养价值很高,维生素C的含量也超过橘子丶草莓,其富含糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分,均为人体所必需, 百香果的果汁色、香、味、营养极佳,富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份,适合生产果汁、果冻、果露、果酱等产品。 百香果芒果慕斯蛋糕是一道甜品美食,口味独特,制作简单,营养价值很高,百香果天生就适合做慕斯,酸酸的味道中和掉奶油和糖带来的甜腻,给慕斯增加一份独特的风味。

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食材

  • 慕斯底:奥利奥饼干碎 70g
  • 黄油 30g
  • 慕斯糊:芒果泥 230g
  • 百香果 3个
  • 柠檬 1个
  • 自制老酸奶 50g
  • 细砂糖 50g
  • 淡奶油 180g
  • 吉利丁片 15g
  • 流心:芒果粒 180g
  • 芒果泥 70g
  • 慕斯镜面:纯净水 50g
  • 吉利丁片 5g
  • 百香果 5g

步骤

百香果芒果流心慕斯,开始之前把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>做热水融化,吉利丁片用冷水泡软以后同样隔热水融化。


饼干碎放在容器里用擀面杖碾碎,也可以装进保鲜袋里擀面杖擀碎。

1. 开始之前把黄油做热水融化,吉利丁片用冷水泡软以后同样隔热水融化。 饼干碎放在容器里用擀面杖碾碎,也可以装进保鲜袋里擀面杖擀碎。

百香果芒果流心慕斯,黄油提前坐热水锅里融化放凉,倒进饼干碎里。

2. 黄油提前坐热水锅里融化放凉,倒进饼干碎里。

百香果芒果流心慕斯,用刮刀翻拌,使二者融合在一起。

3. 用刮刀翻拌,使二者融合在一起。

百香果芒果流心慕斯,准备一个六寸的戚风模具,裁一张和模具底部一样大小的油纸放在模具底托上。把饼干碎铺在模具底部,用工具压实压紧入冰箱冷藏半小时。

4. 准备一个六寸的戚风模具,裁一张和模具底部一样大小的油纸放在模具底托上。把饼干碎铺在模具底部,用工具压实压紧入冰箱冷藏半小时。

百香果芒果流心慕斯,芒果切好放进料理机。

5. 芒果切好放进料理机。

百香果芒果流心慕斯,加入配方中一半的细砂糖打成芒果泥。

6. 加入配方中一半的细砂糖打成芒果泥。

百香果芒果流心慕斯,称出配方中需要的芒果泥,切芒果的时候选出方正的做芒果粒放置一边备用。

7. 称出配方中需要的芒果泥,切芒果的时候选出方正的做芒果粒放置一边备用。

百香果芒果流心慕斯,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2068'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2068'>百香果</a></a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 595'>柠檬</a>的汁挤进芒果泥里搅匀。

8. 把百香果柠檬的汁挤进芒果泥里搅匀。

百香果芒果流心慕斯,加入自制老酸奶搅匀。

9. 加入自制老酸奶搅匀。

百香果芒果流心慕斯,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>打发至五六分发,出现纹路即可,不需要打的过硬,这样出来的成品口感细腻。

10. 淡奶油打发至五六分发,出现纹路即可,不需要打的过硬,这样出来的成品口感细腻。

百香果芒果流心慕斯,把芒果泥和淡奶油倒一起混合均匀,无需注意手法,搅匀即可。

11. 把芒果泥和淡奶油倒一起混合均匀,无需注意手法,搅匀即可。

百香果芒果流心慕斯,融化的吉利丁片倒进慕斯糊里,搅拌均匀。

12. 融化的吉利丁片倒进慕斯糊里,搅拌均匀。

百香果芒果流心慕斯,舀出三分之一慕斯糊放进铺了饼干碎上晃平。

13. 舀出三分之一慕斯糊放进铺了饼干碎上晃平。

百香果芒果流心慕斯,铺上芒果粒。

14. 铺上芒果粒。

百香果芒果流心慕斯,再舀进三分一的慕斯糊到模具里晃平。

15. 再舀进三分一的慕斯糊到模具里晃平。

百香果芒果流心慕斯,把芒果泥倒在中心部分。

16. 把芒果泥倒在中心部分。

百香果芒果流心慕斯,周围一圈铺上芒果泥。

17. 周围一圈铺上芒果泥。

百香果芒果流心慕斯,最后一层的慕斯糊先从四周部分加入,最后填满中心位置晃平即可,这样是为了中间芒果流心部分不会对外围扩散开来,入冰箱冷藏。

18. 最后一层的慕斯糊先从四周部分加入,最后填满中心位置晃平即可,这样是为了中间芒果流心部分不会对外围扩散开来,入冰箱冷藏。

百香果芒果流心慕斯,提前泡好融化好镜面需要的吉利丁片,挤出百香果汁,两者混合均匀。

19. 提前泡好融化好镜面需要的吉利丁片,挤出百香果汁,两者混合均匀。

百香果芒果流心慕斯,慕斯糊冷藏起码一小时取出淋上慕斯镜面,继续入冰箱冷藏。

20. 慕斯糊冷藏起码一小时取出淋上慕斯镜面,继续入冰箱冷藏。

百香果芒果流心慕斯,半小时左右镜面稍微有点凝固时取出来撒上百香果汁做装饰。

21. 半小时左右镜面稍微有点凝固时取出来撒上百香果汁做装饰。

百香果芒果流心慕斯,入冰箱冷藏四小时,用电吹风吹模具的四周,用手轻推底部即可脱膜。

22. 入冰箱冷藏四小时,用电吹风吹模具的四周,用手轻推底部即可脱膜。

百香果芒果流心慕斯,可以挤上奶油放上水果装饰。

23. 可以挤上奶油放上水果装饰。

百香果芒果流心慕斯,还做了一个方模的。

24. 还做了一个方模的。

百香果芒果流心慕斯,切开来可以看到流心。

25. 切开来可以看到流心。

百香果芒果流心慕斯,圆形的给别人做的,芒果粒铺多了 ,这个自己吃的芒果粒稍微少点。

26. 圆形的给别人做的,芒果粒铺多了 ,这个自己吃的芒果粒稍微少点。

百香果芒果流心慕斯,这个太适合炎炎夏季吃了,不比冰淇淋冷冻保存,吃的时候太凉,慕斯蛋糕只需冷藏保存即可。

27. 这个太适合炎炎夏季吃了,不比冰淇淋冷冻保存,吃的时候太凉,慕斯蛋糕只需冷藏保存即可。

百香果芒果流心慕斯,避暑神器,孩子超级喜欢。

28. 避暑神器,孩子超级喜欢。

百香果芒果流心慕斯,成品图。

29. 成品图。

小贴士

  1. 1.吉利丁片一定要用冷水泡软再隔热水融化,一定不能用热水泡吉利丁片。
  2. 2.此配方中的酸奶是自己做的,比较浓稠,若用普通酸奶或鲜牛奶要适当减量。
  3. 3.不喜欢酸的可以百香果汁少放一点,柠檬汁最好放一点,柠檬汁可以防止芒果变黑。
  4. 4.一定要等慕斯糊稍微凝固了再倒慕斯镜面,没有凝固就倒下去,镜面和慕斯糊就会融合在一起了。
菜谱创建于:2017年06月06日 23:06

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