百香果慕斯

百香果慕斯

慕斯蛋糕最早出现在浪漫的美食之都法国巴黎,冷藏后的慕斯其味无穷,是蛋糕中的极品,比布丁更柔软,入口即化。 此款百香果慕斯,淡淡的酸甜味,味道非常自然纯正,夏日炎

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食材

  • 低筋面粉 40g
  • 细砂糖(加入蛋黄) 15g
  • 细砂糖(加入蛋白) 20g
  • 鸡蛋 2个
  • 牛奶(或水) 20g
  • 玉米油 20g
  • 柠檬汁 几滴
  • 细砂糖(慕斯糊) 20g
  • 吉利丁粉(慕斯糊) 10g
  • 百香果汁(慕斯糊) 70g
  • 热水(慕斯糊) 130g
  • 淡奶油(慕斯糊) 250g
  • 热水(镜面) 110g
  • 糖粉(镜面) 10g
  • 吉利丁粉(镜面) 5g
  • 百香果汁(镜面) 40g

步骤

百香果慕斯,先制作慕斯蛋糕的戚风夹层:蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。

1. 先制作慕斯蛋糕的戚风夹层:蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。

百香果慕斯,在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。

2. 在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。

百香果慕斯,继续加入水和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>搅拌均匀。

3. 继续加入水和玉米油搅拌均匀。

百香果慕斯,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>。

4. 筛入低筋面粉

百香果慕斯,用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。

5. 用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。

百香果慕斯,在蛋白内加入几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>,用电动打蛋器搅打。

6. 在蛋白内加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打。

百香果慕斯,分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态。

7. 分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态。

百香果慕斯,取1/3蛋白糊加入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀。

8. 取1/3蛋白糊加入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀。

百香果慕斯,每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。

9. 每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。

百香果慕斯,倒入6寸戚风模具中,震出气泡。

10. 倒入6寸戚风模具中,震出气泡。

百香果慕斯,入预热好的烤箱中下层,上下火145度约烤30分钟。

11. 入预热好的烤箱中下层,上下火145度约烤30分钟。

百香果慕斯,出炉后从20厘米高处自由落体两次,立刻倒扣放凉。

12. 出炉后从20厘米高处自由落体两次,立刻倒扣放凉。

百香果慕斯,待放凉后即可脱模。

13. 待放凉后即可脱模。

百香果慕斯,将烤好的戚风切出2片大约1~1.5厘米厚度的薄片,然后把蛋糕片边缘切掉一些,只要比6寸模具小点即可。

14. 将烤好的戚风切出2片大约1~1.5厘米厚度的薄片,然后把蛋糕片边缘切掉一些,只要比6寸模具小点即可。

百香果慕斯,把百香果果肉倒入过滤网中,用勺子反复按压。

15. 把百香果果肉倒入过滤网中,用勺子反复按压。

百香果慕斯,过滤出70克果汁。

16. 过滤出70克果汁。

百香果慕斯,称出10克吉利丁粉。

17. 称出10克吉利丁粉。

百香果慕斯,加入130克热水,搅拌至吉利丁粉溶解。

18. 加入130克热水,搅拌至吉利丁粉溶解。

百香果慕斯,待吉利丁液稍许放凉后,倒入百香果汁中,搅拌均匀。

19. 待吉利丁液稍许放凉后,倒入百香果汁中,搅拌均匀。

百香果慕斯,将淡奶油倒入无水无油的盆内。

20. 将淡奶油倒入无水无油的盆内。

百香果慕斯,加入20克细砂糖,打发至六、七分发。

21. 加入20克细砂糖,打发至六、七分发。

百香果慕斯,分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液,进行翻拌。

22. 分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液,进行翻拌。

百香果慕斯,第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。

23. 第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。

百香果慕斯,在模具中放入一片戚风蛋糕片。

24. 在模具中放入一片戚风蛋糕片。

百香果慕斯,倒入一半的慕斯液。

25. 倒入一半的慕斯液。

百香果慕斯,接着再铺上另一片蛋糕片。

26. 接着再铺上另一片蛋糕片。

百香果慕斯,继续倒入慕斯液,表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时,只要慕斯凝固了就可以了。

27. 继续倒入慕斯液,表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时,只要慕斯凝固了就可以了。

百香果慕斯,取5克吉利丁粉,加入110克热水,搅拌至溶解,在过滤出40克百香果汁加入,以及加入10克糖粉搅拌均匀。

28. 取5克吉利丁粉,加入110克热水,搅拌至溶解,在过滤出40克百香果汁加入,以及加入10克糖粉搅拌均匀。

百香果慕斯,待镜面液体放凉后,倒入已凝固的慕斯蛋糕表面,放回冰箱继续冷藏3小时左右。

29. 待镜面液体放凉后,倒入已凝固的慕斯蛋糕表面,放回冰箱继续冷藏3小时左右。

百香果慕斯,凝固后就可以脱模了。

30. 凝固后就可以脱模了。

百香果慕斯,淡淡的百香果清香味。

31. 淡淡的百香果清香味。

百香果慕斯,酸甜可口,入口即化,下午茶不错的选择!

32. 酸甜可口,入口即化,下午茶不错的选择!

小贴士

  1. 如果没有吉利丁粉可以用吉利丁片等量替换。
  2. 镜面装饰可以随意发挥创造。
  3. 脱模的时候,从冰箱取出慕斯,可用吹风机对着慕斯蛋糕吹一两圈,就可以轻松脱模了。
菜谱创建于:2017年08月31日 12:21

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