百香果慕斯
慕斯蛋糕最早出现在浪漫的美食之都法国巴黎，冷藏后的慕斯其味无穷，是蛋糕中的极品，比布丁更柔软，入口即化。 此款百香果慕斯，淡淡的酸甜味，味道非常自然纯正，夏日炎
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食材
- 低筋面粉 40g
- 细砂糖（加入蛋黄） 15g
- 细砂糖（加入蛋白） 20g
- 鸡蛋 2个
- 牛奶（或水） 20g
- 玉米油 20g
- 柠檬汁 几滴
- 细砂糖（慕斯糊） 20g
- 吉利丁粉（慕斯糊） 10g
- 百香果汁（慕斯糊） 70g
- 热水（慕斯糊） 130g
- 淡奶油（慕斯糊） 250g
- 热水（镜面） 110g
- 糖粉（镜面） 10g
- 吉利丁粉（镜面） 5g
- 百香果汁（镜面） 40g
步骤
1. 先制作慕斯蛋糕的戚风夹层：蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。
2. 在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。
3. 继续加入水和玉米油搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉。
5. 用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。
6. 在蛋白内加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打。
7. 分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态。
8. 取1/3蛋白糊加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
9. 每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。
10. 倒入6寸戚风模具中，震出气泡。
11. 入预热好的烤箱中下层，上下火145度约烤30分钟。
12. 出炉后从20厘米高处自由落体两次，立刻倒扣放凉。
13. 待放凉后即可脱模。
14. 将烤好的戚风切出2片大约1～1.5厘米厚度的薄片，然后把蛋糕片边缘切掉一些，只要比6寸模具小点即可。
15. 把百香果果肉倒入过滤网中，用勺子反复按压。
16. 过滤出70克果汁。
17. 称出10克吉利丁粉。
18. 加入130克热水，搅拌至吉利丁粉溶解。
19. 待吉利丁液稍许放凉后，倒入百香果汁中，搅拌均匀。
20. 将淡奶油倒入无水无油的盆内。
21. 加入20克细砂糖，打发至六、七分发。
22. 分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液，进行翻拌。
23. 第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。
24. 在模具中放入一片戚风蛋糕片。
25. 倒入一半的慕斯液。
26. 接着再铺上另一片蛋糕片。
27. 继续倒入慕斯液，表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时，只要慕斯凝固了就可以了。
28. 取5克吉利丁粉，加入110克热水，搅拌至溶解，在过滤出40克百香果汁加入，以及加入10克糖粉搅拌均匀。
29. 待镜面液体放凉后，倒入已凝固的慕斯蛋糕表面，放回冰箱继续冷藏3小时左右。
30. 凝固后就可以脱模了。
31. 淡淡的百香果清香味。
32. 酸甜可口，入口即化，下午茶不错的选择！
小贴士
- 如果没有吉利丁粉可以用吉利丁片等量替换。
- 镜面装饰可以随意发挥创造。
- 脱模的时候，从冰箱取出慕斯，可用吹风机对着慕斯蛋糕吹一两圈，就可以轻松脱模了。
