镜面百香果慕斯蛋糕
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
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食材
- 饼干底材料
- 消化饼干 144g
- 黄油 54g
- 慕斯液材料
- 百香果 9个
- 白糖 99g
- 吉利丁片 27g
- 牛奶 72g+180g
- 淡奶油 270g
- 镜面材料
- 百香果 2个
- 吉利丁片 7.2g
- 纯净水 180g
- 白糖 27g
步骤
1. 消化饼干放入保鲜袋，用擀面杖碾碎。
3. 黄油液倒入碾碎的饼干中。
4. 搅拌均匀，这是可以看到吸收了黄油的饼干很湿润，可以轻易压实。
5. 放入活底模具里，按平，压实，放入冰箱冷藏备用。
6. 9个百香果切开，挖出果肉
7. 加入72g牛奶。
8. 放入料理机，搅拌。
9. 搅拌好后过筛，滤出百香果籽。
10. 吉利丁片用冷水泡软。
11. 泡软后放入180g牛奶的牛奶里，隔热水加热至吉利丁片完全融化。
13. 将融化好的吉利丁牛奶液和果浆混合。
14. 淡奶油放入容器中，中速打发至大气泡消失，转低速整理气泡，打发至出现纹路，提起打蛋器有小尖尖即可，不要打过了。
15. 果浆分次倒入打发好的淡奶油中
16. 用切拌和翻拌的手法混合均匀，切记不能画圈搅拌
17. 混合好的慕斯液倒入模具中，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏2小时。
18. 制作镜面：取一个百香果的果肉，加入适量180g纯净水，用料理机搅拌。
19. 过滤出百香果籽。
20. 打好的果汁里加入软化好的吉利丁片，隔水加热至吉利丁完全融化。
21. 加入白糖，搅拌至糖融化。
22. 再取另外一个百香果，挖出果肉，倒入融化了吉利丁的果汁液里，搅拌均匀，冷却。
23. 待完全冷却后，从冰箱取出模具，淋上镜面液。
24. 整理一下百香果籽，使其分布均匀。再次入冰箱冷藏4小时。 脱模时，用吹风机吹模具四周，慕斯就能完整的脱模取出。
25. 成品图
26. 享用美味吧
