镜面百香果慕斯蛋糕

镜面百香果慕斯蛋糕

慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

JessicaYang

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食材

  • 饼干底材料
  • 消化饼干 144g
  • 黄油 54g
  • 慕斯液材料
  • 百香果 9个
  • 白糖 99g
  • 吉利丁片 27g
  • 牛奶 72g+180g
  • 淡奶油 270g
  • 镜面材料
  • 百香果 2个
  • 吉利丁片 7.2g
  • 纯净水 180g
  • 白糖 27g

步骤

镜面百香果慕斯蛋糕,消化饼干放入保鲜袋,用擀面杖碾碎。

1. 消化饼干放入保鲜袋,用擀面杖碾碎。

镜面百香果慕斯蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>和水融化成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>液。

2. 黄油和水融化成黄油液。

镜面百香果慕斯蛋糕,黄油液倒入碾碎的饼干中。

3. 黄油液倒入碾碎的饼干中。

镜面百香果慕斯蛋糕,搅拌均匀,这是可以看到吸收了黄油的饼干很湿润,可以轻易压实。

4. 搅拌均匀,这是可以看到吸收了黄油的饼干很湿润,可以轻易压实。

镜面百香果慕斯蛋糕,放入活底模具里,按平,压实,放入冰箱冷藏备用。

5. 放入活底模具里,按平,压实,放入冰箱冷藏备用。

镜面百香果慕斯蛋糕,9个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2068'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2068'>百香果</a></a>切开,挖出果肉

6. 9个百香果切开,挖出果肉

镜面百香果慕斯蛋糕,加入72g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>。

7. 加入72g牛奶

镜面百香果慕斯蛋糕,放入料理机,搅拌。

8. 放入料理机,搅拌。

镜面百香果慕斯蛋糕,搅拌好后过筛,滤出百香果籽。

9. 搅拌好后过筛,滤出百香果籽。

镜面百香果慕斯蛋糕,吉利丁片用冷水泡软。

10. 吉利丁片用冷水泡软。

镜面百香果慕斯蛋糕,泡软后放入180g牛奶的牛奶里,隔热水加热至吉利丁片完全融化。

11. 泡软后放入180g牛奶的牛奶里,隔热水加热至吉利丁片完全融化。

镜面百香果慕斯蛋糕,此时,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a></a>,搅拌至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a></a>溶化。

12. 此时,加入白糖,搅拌至白糖溶化。

镜面百香果慕斯蛋糕,将融化好的吉利丁牛奶液和果浆混合。

13. 将融化好的吉利丁牛奶液和果浆混合。

镜面百香果慕斯蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>放入容器中,中速打发至大气泡消失,转低速整理气泡,打发至出现纹路,提起打蛋器有小尖尖即可,不要打过了。

14. 淡奶油放入容器中,中速打发至大气泡消失,转低速整理气泡,打发至出现纹路,提起打蛋器有小尖尖即可,不要打过了。

镜面百香果慕斯蛋糕,果浆分次倒入打发好的淡奶油中

15. 果浆分次倒入打发好的淡奶油中

镜面百香果慕斯蛋糕,用切拌和翻拌的手法混合均匀,切记不能画圈搅拌

16. 用切拌和翻拌的手法混合均匀,切记不能画圈搅拌

镜面百香果慕斯蛋糕,混合好的慕斯液倒入模具中,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏2小时。

17. 混合好的慕斯液倒入模具中,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏2小时。

镜面百香果慕斯蛋糕,制作镜面:取一个百香果的果肉,加入适量180g纯净水,用料理机搅拌。

18. 制作镜面:取一个百香果的果肉,加入适量180g纯净水,用料理机搅拌。

镜面百香果慕斯蛋糕,过滤出百香果籽。

19. 过滤出百香果籽。

镜面百香果慕斯蛋糕,打好的果汁里加入软化好的吉利丁片,隔水加热至吉利丁完全融化。

20. 打好的果汁里加入软化好的吉利丁片,隔水加热至吉利丁完全融化。

镜面百香果慕斯蛋糕,加入白糖,搅拌至糖融化。

21. 加入白糖,搅拌至糖融化。

镜面百香果慕斯蛋糕,再取另外一个百香果,挖出果肉,倒入融化了吉利丁的果汁液里,搅拌均匀,冷却。

22. 再取另外一个百香果,挖出果肉,倒入融化了吉利丁的果汁液里,搅拌均匀,冷却。

镜面百香果慕斯蛋糕,待完全冷却后,从冰箱取出模具,淋上镜面液。

23. 待完全冷却后,从冰箱取出模具,淋上镜面液。

镜面百香果慕斯蛋糕,整理一下百香果籽,使其分布均匀。再次入冰箱冷藏4小时。
脱模时,用吹风机吹模具四周,慕斯就能完整的脱模取出。

24. 整理一下百香果籽,使其分布均匀。再次入冰箱冷藏4小时。 脱模时,用吹风机吹模具四周,慕斯就能完整的脱模取出。

镜面百香果慕斯蛋糕,成品图

25. 成品图

镜面百香果慕斯蛋糕,享用美味吧

26. 享用美味吧

菜谱创建于:2017年12月19日 13:06

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