蜜红豆天使蛋糕
天使蛋糕，Angel Cake，是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也被去除，只用蛋清来做这个蛋糕，也正因此做好的蛋糕颜色清爽洁白，故称为天使蛋糕。 天使蛋糕与其他的蛋糕不同，其棉花般的质地和颜色，是靠发泡的鸡蛋清、面粉和白糖制成的，不含任何油脂，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑整个蛋糕。
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食材
- 蛋清 3个
- 低粉 23克
- 玉米淀粉 10克
- 柠檬汁 少许
- 白糖 40克
- 蜜红豆 适量
- 盐 少许
步骤
2. 蛋白打入无水无油的盆中
4. 搅打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的白糖，继续搅打至蛋白比较浓稠
5. 表面出现纹路的时候，加入余下的1/3白糖，搅打至湿性发泡即可
6. 将混合过筛的粉类再次筛入蛋白中，快速地将面粉和蛋白翻拌均匀
7. 模具底部撒入少许蜜红豆（不是不沾模的，模具内壁要涂抹少许油脂以便脱模
8. 倒入剩下的蜜红豆混合均匀
9. 将蛋糕糊倒入模具抹平，抓住模具用力震两下，震出大的气泡。
10. 放入预热好的烤箱，180度，烤20分钟左右即可出炉，倒扣晾凉后脱模
11. 天使蛋糕是有韧性的蛋糕
12. 搭配咖啡最好吃
小贴士
- 1：制作天使蛋糕，蛋白无需像戚风蛋糕那样打至硬性发泡，只要打至湿性发泡即可，也就是呈现大弯勾的状态。
- 2：在将面粉和蛋白搅拌的时候，要注意手法，要使用橡皮刮刀轻盈切快速地从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋
- 3：天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，弹性丰富，不易回缩，因此出炉后即使不倒扣冷却，也不会轻易回缩。
菜谱创建于:2017年12月05日 22:13
