天使蛋糕卷
做虎皮蛋糕后，会多余大量的蛋清，那正好做个白白的天使蛋糕卷，两全其美啊！
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食材
- 低筋面粉 70克
- 玉米淀粉 5克
- 玉米油 20克
- 细砂糖 45克
- 蛋清 170克
- 炼乳 15克
- 牛奶 70克
步骤
1. 烤盘里预先垫上油纸。
3. 搅拌均匀即可。
4. 过筛加入面粉。
5. 搅拌至无干粉。
6. 蛋清可以先冰箱冷冻一下，出现冰渣子。
7. 打发到大气泡时加三分之一糖。
8. 再次打发到小气泡时加三分之一糖。
9. 最后加三分之一糖和淀粉。
10. 打发至出现小弯钩状态。
11. 取一部分蛋清到面糊里。
12. 混合翻拌均匀。
13. 搅拌好后再倒回剩余的蛋清中。
14. 兜底快速地翻拌均匀。
15. 倒入烤盘里。
16. 抹平表面，震动烤盘震出大气泡。
17. 烤箱预热160度，烤约25分钟。
18. 出炉后移到网架上。
19. 表面盖一张油纸。
20. 待稍凉后后揭去油纸，会带走一层表面，蛋糕会显得更白。
21. 把底部的油纸也揭去。
22. 我是做一半的卷，所以平均分成两半。
23. 轻轻地卷起来。
24. 捏紧两端放入冰箱冷藏半小时定型。
25. 取出来撤去油纸，里面裹上喜欢的馅即可。
小贴士
- 蛋白打发不可过硬，会开裂。
- 烤的时候掌握温度，表面不要烤太焦了。
- 蛋糕卷可以裹奶油、肉松、蜜豆，爱吃啥放啥。
菜谱创建于:2020年11月11日 19:39
