素锅贴
不同的馅料可以做出不同口味的锅贴，最经典的组合莫过于韭菜、鸡蛋。韭菜的味道特别提香，不需要加多少调料就很鲜美。这种鲜香的味道非常诱人的，这馅料包饺子、做春卷都非常不错哟~刚煎好的锅贴底部是金黄色，顶上的皮稍软，热气腾腾，吃的时候, 香香脆脆，包入的韭菜鸡蛋香气扑鼻。这么美味的一道小吃，怪不得当年慈禧那么喜欢吃， 风靡京城， 让人不爱吃也很难~
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食材
- 韭菜 100g
- 鸡蛋 5个
- 豆皮 1张
步骤
1. 准备食材
2. 鸡蛋打入容器里
3. 鸡蛋搅打成蛋液
4. 把豆腐皮切碎
5. 韭菜洗干净，沥干水份，切成末
6. 锅中油热倒入鸡蛋用筷子顺时间一直搅拌就成絮状的鸡蛋丁
7. 准备姜末葱沫
8. 锅内放入少许油，爆香姜末葱沫
9. 放入豆腐皮碎大火翻炒10秒，除去豆腥味
10. 把韭菜、鸡蛋、豆皮碎放在一个容器里
11. 加盐，辣椒油，五香粉，鸡精，几滴香油拌匀
12. 准备一张饺子皮
13. 饺子皮准备好，将适量肉馅放入饺子皮中
14. 平底锅油热后，将包好的锅贴排入平底锅中，中火将底部煎至金黄
15. 倒入适量水，约没过锅贴的三分之一，加盖，小火煎约5分钟至水完全收干即可
16. 出锅要用铁铲子一齐铲出
17. 沾一点醋，真滴美味！
18. 底部成微焦状，香喷喷滴焦香味
19. 一咬满嘴鲜汁，一盘出锅，被吃光光
小贴士
- 1、喜欢冰花的，可以将清水换成面糊水，面粉水的调制是清水1杯、盐半茶匙、面粉2大匙，搅拌至没有颗粒即可。
- 2、不想自己做面皮，超市有现成的锅贴皮售,如果自己做皮，面粉水的比例是清水300g加面粉45g；
- 3、传统的锅贴是不封口的，但是给锅贴2边封口，可以更好的保护好肉汁不外流，成品口味更好；
- 4、锅贴入锅先煎至定型，再加入冷水，在锅贴的1/3处就好。焖至的时候用大火焖至，直到听到滋滋的声音在焖至1分钟就好。
菜谱创建于:2017年11月17日 16:34
