三光鸡，饭扫光面扫光馍扫光
在我家地铁口附近，有一个特别小的门帘儿，就餐环境绝对不达标，卖辣鸡面，不是韩国的那个，就是人家自创的，对于多多那只处女座选手，对饭店特别挑剔，别的小店是入不了他的法眼的，但唯独对这家小店情有独钟，带我吃过两次，怎么说呢，确实挺特别，想山寨一次，一不小心居然做的这么好吃，也就有了这个名字。
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食材
- 柴鸡 1只
- 云南蒜油辣酱 5勺
- 葱 1小段
- 姜 4片
- 八角 2个
- 桂皮 1个
- 香叶 3片
- 肉蔻 3个
步骤
1. 冷水下锅，吊水，把鸡肉里的余血去干净。
2. 冷水下锅，吊水，把鸡肉里的余雪去干净。
3. 热锅凉油，油温上来，把之前剃出来的鸡油扔下锅，放多少油要看鸡油的多少来调整。小火10分钟练鸡油。
5. 再下鸡块翻炒去掉水分
7. 加一勺白糖翻炒上色。
8. 加蒜油辣酱翻炒均匀，这个云南的扬子辣酱可是秘密武器，特别好吃，放在这里足以惊艳味蕾。
9. 加3勺生抽，翻炒两下提味。
10. 加五勺料酒翻炒去腥。
11. 再加水淹没过鸡块，大火烧开五分钟。
12. 盖上锅盖改小火慢炖30分钟
13. 出锅前尝一下汤的咸淡，酌情加点盐提鲜。
14. 辣鸡面，先用清水把面煮熟，沥水，再烫几颗油菜，然后浇上炖鸡的汤，香香的带点辣，好吃又好喝，如果是米饭浇点鸡汤拌饭也很赞哦
菜谱创建于:2017年11月19日 02:13
