红烧带鱼
我们从小长在海边，特别爱吃鱼，我们有自己习惯的做法，也是很独特的做法，我们在调料里加甜面酱，烧出的带鱼有浓浓的酱香味道，咸鲜适口微微带甜。
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食材
- 带鱼 1000g
- 葱姜蒜 各15g
- 油 约60g
- 盐 少许
- 八角 1个
- 花椒 5粒
- 白糖 2勺
- 醋 1勺
- 生抽 3勺
- 料酒（白酒） 2勺
- 甜面酱 1勺
- 水 适量
步骤
1. 带鱼去鳞、去内脏、去腹黑，清洗干净。
2. 剪成任意大小的段。
3. 用厨房用纸把水吸干净。
4. 带鱼的两面沾上面粉。
5. 锅热后放油，油要稍微多点，当油温六或七成热时，放入带鱼，把带鱼的两面煎成金黄色。
6. 煎好的鱼放在笊篱里沥油。
7. 锅里留少许底油，放入葱姜蒜、八角佐料爆香。
8. 放入煎好的带鱼。
9. 撒上2勺白糖。
10. 沿锅边烹入1勺醋，然后盖上锅盖焖10秒，让醋香与蒸汽循环，起到去腥提鲜的作用。
11. 然后打开锅盖，放入3勺生抽。
12. 倒入2勺料酒。
13. 倒入水，水的量与带鱼齐平。
14. 放入1勺甜面酱，大火煮开，中火微炖约5、6分钟。
15. 然后大火收汁，放入少许盐调味。
16. 这是熬好的带鱼。
17. 成品图。
菜谱创建于:2017年11月23日 00:24
