红烧带鱼
我们从小长在海边,特别爱吃鱼,我们有自己习惯的做法,也是很独特的做法,我们在调料里加甜面酱,烧出的带鱼有浓浓的酱香味道,咸鲜适口微微带甜。
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食材
- 带鱼 1000g
- 葱姜蒜 各15g
- 油 约60g
- 盐 少许
- 八角 1个
- 花椒 5粒
- 白糖 2勺
- 醋 1勺
- 生抽 3勺
- 料酒(白酒) 2勺
- 甜面酱 1勺
- 水 适量
步骤
![红烧带鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 386'>带鱼</a>去鳞、去内脏、去腹黑,清洗干净。](https://pic.ecook.cn/web/257746924.jpg!wd780)
1. 带鱼去鳞、去内脏、去腹黑,清洗干净。
![红烧带鱼,剪成任意大小的段。](https://pic.ecook.cn/web/257746931.jpg!wd780)
2. 剪成任意大小的段。
![红烧带鱼,用厨房用纸把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>吸干净。](https://pic.ecook.cn/web/257746940.jpg!wd780)
3. 用厨房用纸把水吸干净。
![红烧带鱼,带鱼的两面沾上面粉。](https://pic.ecook.cn/web/257746947.jpg!wd780)
4. 带鱼的两面沾上面粉。
![红烧带鱼,锅热后放油,油要稍微多点,当油温六或七成热时,放入带鱼,把带鱼的两面煎成金黄色。](https://pic.ecook.cn/web/257746923.jpg!wd780)
5. 锅热后放油,油要稍微多点,当油温六或七成热时,放入带鱼,把带鱼的两面煎成金黄色。
![红烧带鱼,煎好的鱼放在笊篱里沥油。](https://pic.ecook.cn/web/257746929.jpg!wd780)
6. 煎好的鱼放在笊篱里沥油。
![红烧带鱼,锅里留少许底油,放入葱姜蒜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>佐料爆香。](https://pic.ecook.cn/web/257746938.jpg!wd780)
7. 锅里留少许底油,放入葱姜蒜、八角佐料爆香。
![红烧带鱼,放入煎好的带鱼。](https://pic.ecook.cn/web/257746944.jpg!wd780)
8. 放入煎好的带鱼。
![红烧带鱼,撒上2勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>。](https://pic.ecook.cn/web/257746951.jpg!wd780)
9. 撒上2勺白糖。
![红烧带鱼,沿锅边烹入1勺醋,然后盖上锅盖焖10秒,让醋香与蒸汽循环,起到去腥提鲜的作用。](https://pic.ecook.cn/web/257746926.jpg!wd780)
10. 沿锅边烹入1勺醋,然后盖上锅盖焖10秒,让醋香与蒸汽循环,起到去腥提鲜的作用。
![红烧带鱼,然后打开锅盖,放入3勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>。](https://pic.ecook.cn/web/257746925.jpg!wd780)
11. 然后打开锅盖,放入3勺生抽。
![红烧带鱼,倒入2勺料酒。](https://pic.ecook.cn/web/257746939.jpg!wd780)
12. 倒入2勺料酒。
![红烧带鱼,倒入水,水的量与带鱼齐平。](https://pic.ecook.cn/web/257746953.jpg!wd780)
13. 倒入水,水的量与带鱼齐平。
![红烧带鱼,放入1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 712'>甜面酱</a>,大火煮开,中火微炖约5、6分钟。](https://pic.ecook.cn/web/257746930.jpg!wd780)
14. 放入1勺甜面酱,大火煮开,中火微炖约5、6分钟。
![红烧带鱼,然后大火收汁,放入少许盐调味。](https://pic.ecook.cn/web/257746943.jpg!wd780)
15. 然后大火收汁,放入少许盐调味。
![红烧带鱼,这是熬好的带鱼。](https://pic.ecook.cn/web/257746933.jpg!wd780)
16. 这是熬好的带鱼。
![红烧带鱼,成品图。](https://pic.ecook.cn/web/257746941.jpg!wd780)
17. 成品图。
菜谱创建于:2017年11月23日 00:24