红烧带鱼
80多岁的老妈和小伙子平时就喜欢吃带鱼，年宴菜更是少不了；特别是打老太太逐渐没了牙齿后、除了带鱼、鲈鱼外很少吃其它鱼肉了。 带鱼体肥肉嫩刺少、味道鲜美，并具有丰富的营养价值；中医认为：带鱼可暖胃补虚，更有润泽肌肤和美容功效。不过带鱼肉厚不易入味，很多人会采用久炖的方法；其实不然，鱼肉炖久既容易型散不成块、也失去鱼肉鲜美滑嫩江口感；想要做出完整不破皮、入味又好吃的家常红烧带鱼，其实很简单，跟着我做：只需三步就可完成。 第一步：提前腌制入味又去腥；第二步：穿外套，煎制前先给带鱼穿层簿外套，这样鱼肉外酥里嫩更好吃；第三步：煎鱼时需开中大火，确保鱼肉快速定型又锁住水分，最后再按自家喜好调味就可以，有了这三步，相信小白也能做出完整又入味的美味带鱼哟~
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食材
- 带鱼 980克
- 芥花油 适量
- 生粉 适量
- 香葱 3根
- 生姜 8片
- 食盐 1小勺
- 白糖 2小勺
- 鸡粉 1/2小勺
- 生抽 1汤匙
- 老抽 2汤匙
- 料酒 3汤匙
步骤
1. 带鱼去鳞洗净稍沥干
2. 切大段加姜片、料酒和食盐腌制一会儿便于入味
3. 将腌制好的带鱼块取出、用厨房纸吸干水份
4. 放至碟子中双面扑层簿簿的生粉
5. 锅热倒油、放入鱼块后转中大火
6. 煎制金黄后翻面，待双面都煎好后关火
7. 另起锅烧热倒油、煸香葱姜
9. 滚开后来些白糖提鲜，并转小火炖3~5分钟
10. 再转大火收汁，最后调点鸡粉炒匀
11. 关火盛盘，也可撒点葱沫增色增香
12. 是不是完整又入味，好吃的不要不要的~
小贴士
- 1、带鱼鱼宽肉厚提前腌制入味又去腥
- 2、扑层生粉再煎可保持肉质外酥里嫩
- 3、煎鱼时开中大火让鱼皮快速焦化不易粘锅
- 4、煎鱼用不粘锅省事快捷，没有的亲们可先将炒锅烧热再倒油煎不易粘锅
菜谱创建于:2018年02月07日 20:44
