椒盐酥皮点心--省时大包酥
蛋黄酥都快吃腻了吧，来换换口味吧。。 采用的大包酥的方法，很省时省力，酥皮的分层和口感一点不输小包酥。
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食材
- 水油皮:
- 中筋面粉 204g
- 细砂糖 21g
- 开水 96g
- 猪油 54g
- 油酥:
- 中筋面粉 180g
- 猪油 90g
- 椒盐馅:
- 玉米油 100g
- 细砂糖 90g
- 盐 1又1/2小勺
- 花椒粉 3g
- 黑芝麻 60g
- 花生碎 60g
- 熟面粉 200g
步骤
1. 先来做椒盐馅。 面粉先用小火把面粉炒熟，炒至面粉颜色微黄，飘出香味即可，不要炒糊了。
2. 炒好面粉，称量好需要的材料。
3. 将玉米油、细砂糖和盐混合均匀。
4. 加入花椒粉搅匀。
6. 加入炒熟的面粉。
7. 搅拌均匀，开始会感觉比较干，慢慢耐心的搅拌，拌匀就不干了。
8. 分成大概每个18g的馅。这个量的椒盐馅用不完，放冰箱冷藏即可，没那么容易坏的。
9. 水油皮所有材料混合，揉成表面光滑的面团。水油皮需要有一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀开时也不容易破。我是用面包机和面15分钟的。 油酥的材料混合均匀。用刮刀用压拌的手法混合成团。注意不能融化猪油，室温软化状态即可。
10. 开始大包酥。 水油皮面团按扁，包入油酥面团。
11. 水油皮不要按的太大，比油酥大一圈就行，慢慢的把水油皮往上推着包。
12. 推到收口处不会有多余的面。
13. 包好的面团翻过来后用手轻轻的按扁。
14. 用擀面杖擀成长方形，大概1cm厚
15. 擀好的面片三折。
16. 再擀成0.5cm厚的长方形面片。一定要慢慢擀，不要擀破了。
17. 从长方形长的一边开始卷起来。要慢慢的卷，如果看到有的地方沾在垫子上，借用刮板铲一下，不要有破口。
18. 卷好后再揉一下让圆柱形均匀。如果两边有破的地方也没关系，按照正常的步骤来操作，其实即使破了包出来烤好也看不出来的。
19. 先平均分成两份，再将其中一份分成12份。就是所有面团一共分成24份。做出24个酥。
20. 取一个切好的剂子，把两边的切口捏住。看切口已经能看到很多分层了。
21. 两边都捏住后，再将四个角向中心收，变成一个圆团。
22. 再将面团按扁。
23. 擀成圆片，不要擀的太大。我的手不大，大概和手心差不多大小。
24. 放入一个椒盐馅，开始包。
25. 用虎口推着包入，收口的地方不要粘着馅，不容易收紧收口，烤的时候会裂开。
26. 慢慢均匀的收，褶子不要太大，不然容易有大的缝隙。
27. 面皮不要擀的太大，是为了最后收口不用留很多面，不然还得揪掉
28. 捏紧收口。如果面团的软硬度合适，是很容易捏紧的。
29. 翻过来整理一下。稍稍按扁一点。
30. 全部包好排入烤盘。这个配方可以做24个。
31. 用红曲粉加一点点水混合，找个大小合适瓶盖，沾点红色印到椒盐酥上。
32. 烤箱预热180℃，烤35分钟。烤好后没忍住趁热吃了一个，酥的掉渣。
