椒盐酥
现在的甜品都太甜，有些并不适合老年人吃。这款椒盐酥特别淡的甜味，加上咸香的花生芝麻馅，层层叠叠的酥皮，口感一级棒。 妈妈很喜欢，说让我多做点要送给她的小伙伴尝尝😁
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食材
- 水油皮:
- 中筋面粉 204g
- 细砂糖 21g
- 水 96g
- 猪油 54g
- 油酥:
- 中筋面粉 180g
- 猪油 90g
- 椒盐馅:
- 玉米油 50g
- 细砂糖 45g
- 盐 3/4小勺
- 花椒粉 2g
- 黑芝麻 30g
- 花生粉 30g
- 熟面粉 100g
步骤
1. 先做椒盐馅。称量好所需材料，面粉炒熟，炒至面粉微微变黄，飘出香味。
2. 玉米油、细砂糖和盐混合均匀。
3. 加入花椒粉搅匀。
5. 充分搅拌均匀即可。
6. 水油皮所有材料混合，揉成表面光滑的面团。水油皮需要有一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀开时也不容易破。我是用面包机和面15分钟的。 油酥的材料混合均匀。用刮刀用压拌的手法混合成团。注意不能融化猪油，室温软化状态即可。 水油皮面团分割成每个21g的面团。分割好后用湿布盖上保湿。 油酥分割成每个15g的面团。
7. 取一个水油皮按扁，放一个油酥面团。
8. 用虎口慢慢的向上推着包入。
9. 一个手慢慢的收紧包口，一个手转着面团，最后捏紧收口。
10. 包好所有的面团，期间一定要注意保湿。包的时候一定要按先后顺序放好。
11. 取一个包好油酥的面团，按扁后再擀开，由下向上卷起来。（按包油酥的顺序拿取面团，包油酥需要些时间，最后一个包好，第一个也松弛了一定的时间了，所以不需要特意松弛了，从第一个开始擀卷）。
12. 擀卷好的也按先后顺序放好，注意保湿。
13. 按照先后顺序进行第二次擀卷。
14. 第二次擀卷完成。擀卷时注意保湿，擀卷好了用湿布盖好。
15. 做好的椒盐馅分成每个14g，准备包入。
16. 取一个擀卷好的面团，用手在中间按一下，使面卷卷对折。
17. 对折后擀成圆片，包入一个椒盐馅，用虎口推着包入，收口的地方不要粘着馅，不容易收紧收口，烤的时候会裂开。
18. 包好后擀成椭圆形，中间对半切开。
19. 依次包好所有的面团，放入烤盘中的也要注意保湿。
20. 表面刷蛋黄液，再撒点黑芝麻点缀。
21. 烤箱预热180℃，烤20分钟左右，表面金黄即可。
