中式酥皮点心【莲花酥】油炸版无需烤箱
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食材
- 水45G
- 油皮：面粉115G
- 猪油30G
- 油酥：面粉85G
- 猪油35G
- 馅料：红豆沙120G
步骤
1. 分别揉好油皮面团和油酥面团。每个分成8份滚圆
2. 将油酥裹到油皮中，边按压油酥边把油皮推上来收拢，收口
3. 分别包好8个，收口朝下，表面盖保鲜膜或者湿纱布防干
4. 取其中一个剂子擀成长方面片，卷起来，收口朝下放置。依次做好8个卷。
5. 取第一个做好的面卷再次擀开，再次卷起来，同理依次做好其它的。
6. 把卷好的面卷两端往下捏，团成一个球形。
7. 收口朝下按扁，擀成厚面皮
8. 包入15G豆沙馅，跟包红豆包一样，收口朝下放置，在表面割三刀，中间割得深一点边缘割得浅一点。
9. 锅内的油量要足以没过生坯，油的温度控制在生坯入锅时能冒出不是非常密集的大泡。花瓣会慢慢地自然打开，这时候如果用筷子轻轻碰一下会发现花瓣是软的。
10. 最后花瓣全部打开，这时可以调整一下火候，花瓣全部打开以后再炸几分钟，炸至花瓣定型
菜谱创建于:2016年08月24日 10:08
