最爱中式酥皮点心——蛋黄酥
许久没做过蛋黄酥了，老公一再要求才开工弄一次给他带回公司慰劳下面的人，一烤好切开一个最丑的试吃，太酥了……配方量为32个，刚刚三能金盘两盘，猪油的做法请参照我上一个食谱，猪油要用固态的猪油哦，夏天请在空调房里操作
231 菜谱
628 粉丝
17 关注
食材
- 水油皮：
- 中筋面粉 300克
- 水 110克
- 猪油 110克
- 糖粉 60克
- 油酥：
- 低筋面粉 240克
- 猪油 120克
- 咸蛋黄 32个
- 豆沙馅 800克
- 全蛋液 适量
- 黑芝麻 适量
步骤
1. 先把水油皮材料丢进面包桶里
2. 启动揉面30分钟
3. 水油皮揉至能拉出薄膜
4. 揉面的时候把油酥做好 猪油和低粉揉成团
5. 装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟
6. 新鲜的咸鸭蛋敲出来蛋黄，剥干净外面依附的薄膜，这样处理才不会腥哦 用成品咸蛋黄的话提前泡油喷白酒烤几分钟
7. 红豆沙分成25克一份，共32份
8. 取一份红豆沙压扁包入咸蛋黄
9. 收口搓圆备用
10. 水油皮和油酥分别分成32份，盖上保鲜膜以防水份流失
11. 取一份水油皮压扁，包入一份油酥
12. 用虎口收口捏紧后压扁
13. 擀成牛舌状，再从上往下卷起
14. 摆入烤盘里，做完的都要盖上保鲜膜
15. 依次做完全部后松弛20分钟
16. 取一份面团压扁
17. 用擀面杖擀长，再从上往下卷起，擀的长一些酥皮效果越明显 但是一定不要擀破酥了哦
18. 来一个侧面图
19. 用大拇指压住中间
20. 再拍扁
21. 擀成中间厚边缘薄的圆形
22. 包入一个豆沙蛋黄
23. 用虎口收口，把多余的面团揪掉 一定要收紧口，不然烤的时候会裂开哦
24. 依次完成所有
25. 刷上全蛋液，刷完一次等几分钟再刷一次
26. 撒上黑芝麻
27. 放入预热好的烤箱中层上下火180度烤30分钟
28. 出炉移到烤架上晾凉
29. 等凉透后再包装送人
30. 切开一个最丑的试吃
31. 酥皮掉渣满手，咸蛋黄流油棒棒哒
32. 摆拍一张
