东北酸菜熘肥肠
作为南方人我们也爱吃酸菜，但多半是用萝卜、圆白菜或溜溜菜腌制的，就如酸菜鱼中的那种酸菜，却极少吃东北酸菜。而东北酸菜与咱南方酸菜不同，是用大白菜腌制而成的，为东北地区的一种家常特色食物；最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，又富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质；采用乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含大量乳酸菌，有调理胃肠道之功效。 肥肠又名猪大肠、猪肠，具有润燥、补虚、止渴止血之功效；爱吃者喜欢它爽滑的口感、强劲的韧性和香醇的质感，不吃者却闻而畏之、望而却步；呵呵、呵呵：我家则属于爱吃一族。 酸菜熘肥肠为一道大家喜爱的家常小炒，一荤一素，酸菜吸取了肥肠的油脂又解了肥肠的油腻，变得更加爽滑脆嫩又美味~~ 如何炒出酸爽香脆又没有异味的~酸菜熘肥肠，我有三点小妙招，特简单一看就会，翠花：上酸菜
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食材
- 青杭椒 1个
- 小米椒 2个
- 熟肥肠 100克
- 东北酸菜 250克
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 香醋 少许
- 鸡粉 少许
- 葱姜 葱姜
- 蒜头 4瓣
- 白糖 1小勺
- 食盐 1/2小勺
- 香辣豆豉酱 1汤匙
步骤
1. 备好食材
2. 青、红椒、葱姜蒜洗净，切好备用
3. 肥肠切小段备用
4. 锅中烧开水、丢入酸菜焯烫后捞出控干水份（第一招：焯水）
5. 然后将肥肠放入焯烫后捞出控水份 PS：自己做的肥肠可省略此步
6. 锅热倒油，油比平常烧菜要多些，再放入肥肠待肥肠出油后放入青红椒，迅速过油后捞出备用（第二招：过油）
7. 留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香
8. 留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香
9. 将酸菜水份炒干后、加些香辣豆豉辣酱煸炒混合
11. 翻炒均匀后倒入肥肠、青红椒
12. 继续大火、稍后沿锅边滴少许料酒
14. 翠花：上酸菜
小贴士
- 1、第一招：焯水；可以去除酸菜在腌制发酵时产生的异味，使得酸菜更香更脆更好吃
- 2、第二招：过油；肥肠过油、可以减少多余油脂摄入、去异味更健康；而辣椒过油，香辣脆爽，当然自己做的，可省略此步骤
- 3、第三招：出锅前烹些：料酒和香醋，既可去异味，又使菜品更香更脆
