自制黑椒风味脆皮肠
最近朋友圈刮起一阵脆皮肠风，忍不住也拔草了，结合了很多方子，第一次做添加了葡萄酒，酒味全焖在肉里，吃起来味道有点怪，第二次重新调整了方子和做法，口感要好的多，味道相对也比较清淡，宝宝都可以吃。
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食材
- 猪肉 500克
- 盐 10克
- 白糖 10克
- 生姜粉 1克
- 黑胡椒 2-3克
- 白胡椒 1克
- 蜂蜜 15克
- 蚝油 1勺(家用小汤勺)
- 玉米淀粉 35克
- 水 55克
- 红曲粉 1克
- 盐渍羊肠衣 2条
步骤
1. 我用的猪后腿肉，肥瘦二八比例，把瘦肉切成小颗粒状，肥肉剁碎，这种做法吃起来比较有肉感(瘦肉也不要切的太大，小小的有肉粒即可)
2. 第一次做肥瘦三七比例，绞肉机绞碎的，口感跟切成肉粒的有所区别，大家可以两种都试试，看哪种更符合自己的口味
4. 用筷子搅拌均匀，要顺一个方向搅拌，不能左两圈右两圈
6. 水分几次加，加入一次搅拌均匀再加入下一次，搅拌到肉泥起劲，有粘性。一定要多搅拌，搅拌到后面会越来越费力
7. 包住保鲜膜，放冰箱冷藏两个小时
8. 羊肠衣用流水反复冲洗后，放水里加几片姜片浸泡半小时
9. 泡好的肠衣再冲洗几遍，肠衣里面水也要灌进去洗，动作要轻，不然容易破
10. 某宝买肠衣都有送灌肠工具，大家可以搜宽泽肠衣，先往灌肠工具里装入肉馅
11. 先挤出一点肉馅，利用肉的油腻润滑，肠衣比较容易套上
12. 全部套好，末端打结
13. 轻轻旋转工具很容易就灌好了，肉馅不要灌的太满，也不要太少，用手可以捏扁到一半
14. 灌好后用棉绳分段扎紧，也可以灌一节扎一节，这样更不容易破 (扎的时候一节一节的扎的饱满些，肉更紧实)
15. 扎好绳子后放在阴凉通风处晾至表皮略干爽(一般晾两个小时就可以了)
16. 晾干后的样子，摸起来不粘手比较干爽，也不要晾的太干，会皱。用牙签在每根香肠上扎三五个小孔，以防煮的时候爆开
17. 冷水入锅，开小火，不要盖盖子，水一定不要烧到沸腾
18. 煮到香肠浮在表面基本就熟了，香肠浮起来就可以捞出了
19. 捞出剪断晾干，放凉后就可以装盒子或袋子放冰箱冷冻，吃的时候可以煎一下或蒸一下，都有不同的风味
20. 煮熟后的颜色比较淡，要想颜色好看，可以增加红曲粉用量
21. 如果是冷冻的，取出来煎最好要解冻一下，不然外面焦了里面还是冰的，给孩子吃蒸一下就很好吃了
22. 煎的
23. 蒸的
小贴士
- 1.很多方子放葡萄酒和啤酒的，酒味太重，全焖在肉里，味道吃起来很怪，其实我全程没放一滴酒，吃起来也不腥的，如果实在怕腥可以加一勺料酒
- 2.煮脆皮肠的过程，一定不能让水烧开，容易爆开
- 3.手工剁肉口感要比机器绞的好吃
- 4.每个人口味不一样，这个方子是我实验过后觉得不错的，某宝也有卖香肠调料，这样做起来更简单啦！
