脏脏包（松软版）
网红脏脏包，很多人感觉开酥非常麻烦。这里推荐一款松软版的脏脏包。它以面包为基底。松软香甜。操作简单。
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食材
- 高粉（中种） 80
- 低粉（中种） 20
- 糖（中种） 5
- 新鲜酵母（中种） 3
- 水（中种） 60
- 高粉（主面团） 90
- 糖（主面团） 30
- 新鲜酵母（主面团） 6
- 可可粉（主面团） 10
- 盐（主面团） 2
- 牛奶（主面团） 50
- 黄油（主面团） 20
- 夹心巧克力 100
- 黑巧克力（甘那许） 50
- 淡奶油（甘那许） 50
- 可可粉 适量
步骤
1. 中种材料混合后，揉成团。冰箱冷藏17个小时。建议头一天晚上制作。第二天使用。
2. 将中种撕成小团，与主面团材料揉成团后，面团光滑后加入黄油，揉至出手膜
3. 将面团放入容器中，进行基础发酵。
4. 主面团发酵至两倍大后，排气，将面团分割成60克左右的小面团。我这里是每个面团63克左右。滚圆,覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
5. 松弛好的面团，擀圆，用手将边缘处按薄些。放置巧克力夹心，收口将巧克力包裹在里面，这里注意！收口一定要捏紧。
6. 对于夹心巧克力的选择，看个人喜好。只要是耐心巧克力都可以。形状不限，可以包裹进去就可以。
7. 将包好巧克力夹心的面团放置到模具中。我选择了纸模。放置到温度35度，湿度75%的地方。发酵至两倍大。
8. 发酵好后，烤箱上火180.烤12到15分钟。如果你选择了金属模具，下火温度要调到略高于上火。
9. 出炉后摊凉后，表面淋上甘那许
10. 筛上可可粉。
11. 也可以不淋面，密封保存。吃之前在淋面。
12. 絮叨一下甘那许～它其实就是同等量巧克力与淡奶油的结合。将淡奶油加热，巧克力丢进去，不要马上搅拌，静置一会儿，搅拌均匀。但耶不可静置太久哦，淡奶油温度下降的太低，不容易搅拌均匀
小贴士
- 1、关于2发，如果你选择放到烤箱里，建议放一杯温水，水温不要超过50度。
- 2、关于配方中的巧克力。可以根据个人喜好选择牛奶巧克力或者黑巧克力。牛奶巧克力略甜于黑巧克力，可以适当减少配种中的糖量。但不建议大部分的减。
- 3、配方中的水量，建议不要一次性加入，因为面粉的吸水性不同，建议分次加入。
- 4、烤箱温度感觉自己烤箱脾气调节。
菜谱创建于:2017年12月03日 18:32
