山药胡萝卜牛肉煲
每到冬日降温，我就喜欢炖一锅山药胡萝卜牛肉煲，胡萝卜中含有非常丰富的维生素和矿物质，尤其富含维生素A原（胡萝卜素），经常食用能够治疗夜盲症，保护呼吸道和促进儿童生长；铁棍山药是山药中的极品，因其有补中益气、消渴生津、益精养颜、健脾益胃、润肺止咳、延缓衰老以及调节内分泌等作用，为历代医家所推崇；牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，且含多种重要的营养成分，具有补脾胃，益气盘，强筋骨的功效。这一锅牛肉煲，营养丰富，美味可口，暖心暖胃，炖一锅肉，和爱的人一起分享吧
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食材
- 牛肉 500g
- 胡萝卜 两根
- 铁棍山药 一根
- 大葱 一根
- 蒜头 几粒
- 生姜 一小块
- 花椒 适量
- 干辣椒 数颗
- 八角 两个
- 桂皮 一小节
- 香叶 三四片
- 草果 一个
- 白芷 一片
- 山楂 两个
- 豆蔻 两三个
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 郫县豆瓣 一勺
- 生抽 一勺
- 老抽 一勺
- 蚝油 一勺
- 鲍鱼酱 一勺
步骤
1. 食材明细：牛肉500g，胡萝卜两根，铁棍山药一根（已经削皮清洗切块）姜一小块，蒜数粒，大葱一根，花椒适量干辣椒数颗，香料适量（八角两颗桂皮一小节香叶三日片山楂两小颗草果一个白芷一片豆蔻两三个茴香一小撮）
2. 牛肉切适当大小的块
3. 锅中加入牛肉，放入适量清水，开中火
4. 烧水时，把香料（八角桂皮香叶山楂草果白芷豆蔻）花椒干辣椒清洗一下，姜去皮清洗切片，蒜剥皮清洗拍碎，葱白切斜段
5. 水开煮一两分钟，撇去血末后捞出牛肉
6. 焯水后牛肉捞出温水洗去浮末控水备用
7. 胡萝卜削皮清洗切滚刀块，葱白切段
8. 热，小火加入花椒煸干水分，再加入食用油（煸干水分再加油以免炸锅烫伤自己）
9. 小火煸出香味，我喜欢吃花椒，放的比较多，怕吃到花椒的亲可以煸出香味后把花椒捞出
10. 加入姜片蒜粒葱白煸香
11. 加入干辣椒，干辣椒易糊，所以后放
12. 加入牛肉块，翻炒均匀
13. 淋上少许料酒，翻炒挥发酒气
14. 加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀
15. 加入一勺生抽
16. 加入一勺老抽
17. 加入一勺蚝油，炒匀
18. 加入一升半左右的清水，大火烧开，我喜欢这个汤汁泡饭，所以加的水稍多些
19. 我还加入了一点喝剩的红酒和一勺鲍鱼酱，没有的话也可以省略
20. 加入香料（八角桂皮香叶草果山楂茴香白芷豆蔻，以个人喜好，基本用八角桂皮香叶山楂或陈皮即可）和葱绿
21. 加入数颗冰糖，搅拌让冰糖融化
22. 把牛肉连汤转移入一阔口大砂煲中
23. 大火烧开，转小火煲半个小时
24. 加入胡萝卜块，中火烧开
25. 转小火再炖20分钟
26. 放入铁棍山药块，再炖煮十分钟
27. 尝下咸淡根据个人口味添加少许食盐，注意收汁后会咸味会加重别放太多盐。转大火收汁，汁水留多少可根据自己喜好，我喜欢多留下一些汤汁，泡饭吃超美味的说^o^
28. 小沙煲烧热，把牛肉煲移入小沙煲中，这样吃的时候也能保持热乎乎的
29. 出锅，撒上少许香菜，即可端上饭桌了(o^^o)
30. 成品
31. 成品
32. 成品
33. 成品
34. 成品，牛肉又香有嫩，山药胡萝卜吸收肉汁，混合自带清甜，软糯可口。冬日寒冷，来一锅热腾腾的牛肉煲，暖暖身心吧
小贴士
- 1、牛肉猪肉不能共食 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
- 2、肾炎患者不可多吃 牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
- 3、不可过量食用 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
- 4、老人小孩不宜多吃 牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
- 5、不可和白酒一起食用牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎
- 6、牛肉不可以烤 牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
- 7、小心乱搭配会中毒牛肉和红糖一起食用会引起胀气； 牛肉和盐菜一起食用会中毒； 牛肉和鲶鱼一起食用会中毒； 牛肉和田螺一起食用会中毒； 牛肉和豆酱一起吃会伤五脏； 牛肉与香附子食则生九子疮； 牛肉与韭菜同吃，容易上火； 牛肉和橄榄同食会引起身体不适。
